鶏むね肉に片栗粉をまぶしてさっと茹でたプルプル水晶鶏。
鶏胸肉がしっとりプルプル、柔らかに食べられるレシピです。
今回は大根おろしと切り昆布、梅干し、大葉とネギをトッピングしています
2016-07-02公開/リライト2021-07-03
動画レシピ作りました
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鶏胸肉レシピ色々
オイマヨで食べる水晶鶏です↓
クッキングラムさんから頂いたクックアップクッキングペーパーを使っています。
〈材料〉1～2人分
鶏むね肉 1枚
塩 小1/4
片栗粉 大3.5～4
☆お湯 たっぷり
☆細ねぎ 1本
☆生姜 2～3切れ
＊大根おろし(浦里)＊
大根 1/2本弱
切り昆布 ひとつまみ
自家製梅干し 2個
醤油 小1/2
大葉 2枚
塩 小1/4
片栗粉 大3.5～4
☆お湯 たっぷり
☆細ねぎ 1本
☆生姜 2～3切れ
＊大根おろし(浦里)＊
大根 1/2本弱
切り昆布 ひとつまみ
自家製梅干し 2個
醤油 小1/2
大葉 2枚
自家製梅干しを使用しています。
梅干しの作り方はこちら
味付けアレンジ
作り方
下準備
鶏むね肉は塩を揉み込み1～2時間室温におきます。
(今回は一晩置いたものを1時間前に室温に戻して使っています)
削ぎ切りします。
(今回は一晩置いたものを1時間前に室温に戻して使っています)
削ぎ切りします。
茹でます
大きめの鍋に☆を入れて沸かします。
中火のまま沸騰状態を保ちます。
中火のまま沸騰状態を保ちます。
むね肉に片栗粉をまぶします
ビニール袋に片栗粉を入れ、鶏肉を加え振り混ぜると綺麗にまぶせます。
1枚ずつお湯の中に入れます。
1枚ずつお湯の中に入れます。
重なってしまうと生焼けの原因になります。
また、一度に大量に入れると湯温が下がり過ぎてしまうので少しずつ茹でると失敗がありません。
全体がくっつかないよう、たまに箸で混ぜつつ火が通るまで茹でます。
全体がくっつかないよう、たまに箸で混ぜつつ火が通るまで茹でます。
氷水に取ります
火が通ったものから順に氷水に取り出していきます。
クックアップクッキングペーパーでしっかり水切りします。
大根おろしを作ります
ボウルにザルをのせクックアップクッキングペーパーを敷きます。
大根をすりおろして加えます。
水気を軽く絞ります。
ボウルに入れます。
梅干しは種を取り叩きます。
大葉は千切りにし、刻み昆布、醤油とともに加えます。
器に盛ります
水気を切った水晶鶏を盛り付け、小口切りしたネギを散らします。
付け合わせはサンチュ、オクラ、プチトマト。
付け合わせはサンチュ、オクラ、プチトマト。
大根おろしをのせ、おぼろ昆布をのせて千切りの大葉をのせます。
白胡麻を散らして完成。
むね肉がプルプル、梅おろしでさっぱりあっさりです。
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