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今回はさんまのオイル煮(コンフィ)です
秋刀魚を巻いてオイルを注ぎ、鍋で蒸して作ります。
出来立てよりも2日目くらいが食べ頃ですよ
2018-10-17公開/リライト2022-10-01
レシピ動画
YouTubeはこちら
材料(2人分)
秋刀魚 4尾
塩(下準備) 適量
ニンニク 2〜3片
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
粒胡椒 5〜6粒
塩(オイル煮) 小1/4
オイル 200ccほど
使用オイルについて
使うオイルはお好みのものでいいですよ
一般的にはオリーブオイルを使います。
EXVオリーブオイル100%で使用すると少々オリーブの風味が強くなります
今回はEXVオリーブ油に米油を混ぜて使っています。
使用鍋について
staub26cmのスチーマー付きを使っています。
staubで蒸し料理ができる
26cm鍋とナビにセットして使用するスチーマーです
この製品はリニューアルしており、現在は上に乗せるタイプになっています
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
秋刀魚をおろします
秋刀魚は塩水で洗い、頭とワタを取ります。
3枚におろして骨を取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。
巻きます
尻尾からくるくると巻いて爪楊枝でとめます。
耐熱皿に詰めます。
＊使用しているのはパイレックスの蓋つき耐熱ガラス容器ですが、こちらは廃盤品です
油を注ぎます
潰したニンニク、粒胡椒、ローリエ、鷹の爪を加えオイルをひたひたに注ぎます。
塩を振ります。
蒸します
今回は鍋で蒸して作りますが、圧力鍋もしくはトースターで焼いても作れます
圧力鍋で作る秋刀魚のコンフィはこちら
トースターで作る秋刀魚のコンフィはこちら(オーブンでも可)
今回はstaub鍋で蒸して作りますね
鍋にたっぷりと湯を沸かします。
湯が沸いたらスチーマーに入れた秋刀魚を鍋にセット。
蓋をします
弱火で50分ほど蒸します。
良い香りがしてきてオイルがふつふつし、秋刀魚に火が通って入れば出来上がり。
火を止め、蓋をしたまましばらく放置。
容器が手で持てるくらいまで冷ましてから取り出します。
そのままさらにしっかり冷まし、蓋をして冷蔵庫へ移動します
寝かせます
出来立ては味が馴染んでないので1〜2日置いてから頂きます。
2日目がお勧めですよ
しっとり柔らかな秋刀魚コンフィをお楽しみください
奥のスープは「煮るだけ南瓜のポタージュ」です。
ハロウィン柄のコースターはこちらから印刷できます
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