秋刀魚をくるくる巻いてオイル煮にする作り置きメニューです。
2日目くらいが食べ頃！
2018-10-17/リライト2019-10-04
今回はstaubで蒸し煮にして作ります。
レシピ動画
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圧力鍋で作る秋刀魚のコンフィ
トースターで作る秋刀魚のコンフィ。オーブンでも可。
鰯で作るとオイルサーディンに。
材料(2人分)
秋刀魚 4尾
塩(下準備) 適量
ニンニク 2〜3片
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
粒胡椒 5〜6粒
塩(オイル煮) 小1/4
オイル 200ccほど
オイルについて
オイルはお好みのものを使ってください。
通常はオリーブオイルです。
EXVのみだとちょっとくどいので、今回はEXVオリーブ油に米油を混ぜています。
使用鍋について
staub26cmのスチーマー付きを使っています。
staubで蒸し料理ができる！26cmはかなり場所を取りますがお勧めのアイテムです。
＊こちらはチェリーレッドです。
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
秋刀魚をおろします
秋刀魚は塩水で洗い、頭とワタを取ります。
3枚におろして骨を取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。
巻きます
尻尾からくるくると巻いて爪楊枝でとめます。
耐熱皿に詰めていきます。
＊使用しているのは廃盤になったパイレックスの蓋つきスタッキングできる器です。
オイル・ハーブを加えます
潰したニンニク、粒胡椒、ローリエ、鷹の爪を加えオイルをひたひたに注ぎます。
塩を振ります。
蒸します
鍋にたっぷりと湯を沸かします。
その他の方法
圧力鍋で加圧して蒸しても、鍋に直接秋刀魚とオイルを入れて弱火で煮てもOK。
また、前途したようにトースターやオーブンで蒸し焼きにしても作れます(「こちらもどうぞ」の項目参照)
弱火で50分ほど蒸します。
良い香りがしてきてオイルがふつふつし、秋刀魚に火が通って入れば出来上がり。
蓋をして放置し、手で持てるくらいになったら取り出します。
そのまましっかり冷まして蓋をして冷蔵庫へ。
出来立ては味が馴染んでないので1〜2日置いてから頂きます。
2日目がお勧め！
奥のスープは「煮るだけ南瓜のポタージュ」です。
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