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今回はさんまのオイル煮(コンフィ)です
秋刀魚を巻いてオイルを注ぎ、鍋で蒸して作ります。
出来立てよりも2日目くらいが食べ頃ですよ
2018-10-17公開/リライト2022-10-01
レシピ動画
YouTubeはこちら
材料(2人分)
秋刀魚 4尾
塩(下準備) 適量
ニンニク 2〜3片
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
粒胡椒 5〜6粒
塩(オイル煮) 小1/4
オイル 200ccほど
使用オイルについて
使うオイルはお好みのものでいいですよ
一般的にはオリーブオイルを使います。
EXVオリーブオイル100%で使用すると少々オリーブの風味が強くなります
今回はEXVオリーブ油に米油を混ぜて使っています。
使用鍋について
staub26cmのスチーマー付きを使っています。
staubで蒸し料理ができる
26cm鍋とナビにセットして使用するスチーマーです
この製品はリニューアルしており、現在は上に乗せるタイプになっています
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます
秋刀魚をおろします
秋刀魚は塩水で洗い、頭とワタを取ります。
3枚におろして骨を取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。
巻きます
尻尾からくるくると巻いて爪楊枝でとめます。
耐熱皿に詰めます。
*使用しているのはパイレックスの蓋つき耐熱ガラス容器ですが、こちらは廃盤品です
油を注ぎます
潰したニンニク、粒胡椒、ローリエ、鷹の爪を加えオイルをひたひたに注ぎます。
塩を振ります。
蒸します
今回は鍋で蒸して作りますが、圧力鍋もしくはトースターで焼いても作れます
圧力鍋で作る秋刀魚のコンフィはこちら
トースターで作る秋刀魚のコンフィはこちら(オーブンでも可)
今回はstaub鍋で蒸して作りますね
鍋にたっぷりと湯を沸かします。
湯が沸いたらスチーマーに入れた秋刀魚を鍋にセット。
蓋をします
弱火で50分ほど蒸します。
良い香りがしてきてオイルがふつふつし、秋刀魚に火が通って入れば出来上がり。
火を止め、蓋をしたまましばらく放置。
容器が手で持てるくらいまで冷ましてから取り出します。
そのままさらにしっかり冷まし、蓋をして冷蔵庫へ移動します
寝かせます
出来立ては味が馴染んでないので1〜2日置いてから頂きます。
2日目がお勧めですよ
しっとり柔らかな秋刀魚コンフィをお楽しみください
奥のスープは「煮るだけ南瓜のポタージュ」です。
ハロウィン柄のコースターはこちらから印刷できます
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