蒸し煮で秋刀魚のコンフィ[さんまのオイル煮](動画有)

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今回はさんまのオイル煮(コンフィ)です

秋刀魚を巻いてオイルを注ぎ、鍋で蒸して作ります。

出来立てよりも2日目くらいが食べ頃ですよ

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2018-10-17公開/リライト2022-10-01

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レシピ動画

YouTubeはこちら

材料(2人分)

秋刀魚 4尾
塩(下準備) 適量
ニンニク 2〜3片
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
粒胡椒 5〜6粒
塩(オイル煮) 小1/4
オイル 200ccほど

使用オイルについて

使うオイルはお好みのものでいいですよ

一般的にはオリーブオイルを使います。

EXVオリーブオイル100%で使用すると少々オリーブの風味が強くなります

今回はEXVオリーブ油に米油を混ぜて使っています。

使用鍋について

staub26cmのスチーマー付きを使っています。

staubで蒸し料理ができる

26cm鍋とナビにセットして使用するスチーマーです

この製品はリニューアルしており、現在は上に乗せるタイプになっています

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作り方

ここからは動画の補足説明をしていきます

秋刀魚をおろします

秋刀魚は塩水で洗い、頭とワタを取ります。

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3枚におろして骨を取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。

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巻きます

尻尾からくるくると巻いて爪楊枝でとめます。

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耐熱皿に詰めます。

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*使用しているのはパイレックスの蓋つき耐熱ガラス容器ですが、こちらは廃盤品です

油を注ぎます

潰したニンニク、粒胡椒、ローリエ、鷹の爪を加えオイルをひたひたに注ぎます。

塩を振ります。

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蒸します

今回は鍋で蒸して作りますが、圧力鍋もしくはトースターで焼いても作れます

圧力鍋で作る秋刀魚のコンフィはこちら

トースターで作る秋刀魚のコンフィはこちら(オーブンでも可)

今回はstaub鍋で蒸して作りますね

鍋にたっぷりと湯を沸かします。

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湯が沸いたらスチーマーに入れた秋刀魚を鍋にセット。

蓋をします

弱火で50分ほど蒸します。

良い香りがしてきてオイルがふつふつし、秋刀魚に火が通って入れば出来上がり。

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火を止め、蓋をしたまましばらく放置。

容器が手で持てるくらいまで冷ましてから取り出します。

そのままさらにしっかり冷まし、蓋をして冷蔵庫へ移動します

寝かせます

出来立ては味が馴染んでないので1〜2日置いてから頂きます。

2日目がお勧めですよ

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しっとり柔らかな秋刀魚コンフィをお楽しみください

奥のスープは「煮るだけ南瓜のポタージュ」です。

ハロウィン柄のコースターこちらから印刷できます

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