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秋刀魚のペペロンチーノ(動画レシピ)/Pepperoncino of Pacific saury.


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秋刀魚で作るペペロンチーノ

ニンニク鷹の爪とともにオリーブオイルでカリッと香ばしく焼きます。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です


【秋刀魚のペペロンチーノ】Pepperoncino of Pacific saury./さんまのニンニク鷹の爪焼き/アーリオオーリオ

 TikTok(2020-10-07)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

秋刀魚 2尾
塩 適量
玄米粉 大1
にんにく 2片
鷹の爪 1本
オリーブオイル 大2

 

English recipe

2 Pacific saury
Salt
15cc Brown rice flour
2 peases of garlic
1 Red pepper
30cc Olive oil

 

  1. Wash the saury with salt water and remove the guts and head.  Wash them again, wipe off the moisture well.
  2. Cut one by two. Sprinkle salt on them, and leave it for a while.
  3. Wipe the water from saury thoroughly and cover the rice powder.
  4. Put olive oil, garlic and chili pepper in a frying pan and heat it up on low heat. After grilling, take it out and put saury in, and grill both sides.
  5. Sprinkle salt and take them out. Put them on dish,  and put parsley and olive oil on it.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

秋刀魚を洗います

 

 秋刀魚は塩水で洗って取り出し、水気を拭きます。

 

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内臓を取ります

 

頭を落とします。

肛門から包丁を入れ、包丁を背骨に沿わせるように頭の方まで切り込みます。

 

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 中の内臓を掻き出し、全体を再び塩水で洗います。

お腹の中もしっかり洗います。

 

 

塩を振ります

 

お腹の中まで水気を拭き取ります。

両面に塩を振りしばらく置きます。

 

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ニンニクを切ります

 

 ニンニクは薄切りして爪楊枝で芯を外しておきます。

 

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粉をまぶします

 

先程の秋刀魚から出た水気を拭き取って、ビニール袋に移します。

玄米粉(米粉や薄力粉でもOK)も加え、振り混ぜて粉をまぶしつけます。

 

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スパイスを加熱します

 

 フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ弱火にかけます。

 

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ニンニクも鷹の爪もすぐに黒く焦げてくるので、色づいてきたら取り出します。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

 

秋刀魚を焼きます

 

空いたフライパンに秋刀魚を並べ入れます。

油が足りなければたします。

弱め中火で焼きます。

 

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皮を破らないようにそっと裏返します。

反対側もこんがりと焼きます。

 

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 最後に塩をひとつまみ振ってざっと絡め、取り出します。

 

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器に盛ります

 

 

器に盛って取り出したニンニクと鷹の爪を戻します。

オリーブオイルをたらし、パセリのみじん切りを散らします。 

 

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器について

 

アラビア パラティッシ21cmを使っています

 

 

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