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秋刀魚のコンフィ【圧力鍋】


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秋刀魚を筒切りして塩してニンニク、鷹の爪、ローリエ、ローズマリー、オイルを注いで圧力鍋で蒸します。

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2015-11-09/リライト2019-10-04
 
 
 
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〈材料〉


秋刀魚2尾
塩 適量
塩水 適量
☆ニンニク 3~4片
☆鷹の爪 1本
☆ローリエ 1枚
☆乾燥ローズマリー 1本
☆黒粒胡椒 3~4粒
☆塩 小1/4
オイル ヒタヒタ(200ccくらい)

 
 

作り方

 

秋刀魚を筒切りにします


秋刀魚は頭と尾を落としてはらわたを取り、1尾を4つに切って塩をふりしばらく置きます。

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圧力鍋に水を張り、ラックをのせます。

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器に詰めてオイルを注ぎます

 
耐熱皿に秋刀魚を入れ☆を加えてオイルをヒタヒタまで注ぎます。
容器がこれしかなくっていつもこのグラタン皿を使いますが、高さがないのできちんとオイルに浸からないところが難点…。

今回はオリーブ油使ってます。

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加圧します

 
ラックの上に秋刀魚の入った器を載せて圧力鍋で蒸します。
骨まで食べられる加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
 
 
使用圧力鍋について
 

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています
ゼロ活力鍋だと重りが振れてから15分で消火します
 
 

圧が下がったら取り出します。

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オイルに漬け込んで保存します

 
容器に移して冷蔵庫で保存。
2~3日置いてから頂きます。
パスタに和えたり考えてましたが、そのまま食べてなくなってしまいました。

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