【スイートポテトケーキ】粉なし安納芋のプリンケーキ(動画レシピ)/Sweet potato cake without sugar.

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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています

 

今回は、さつまいもケーキです

安納芋たっぷり、お砂糖なし、小麦粉なし米粉なしで作ります

パウンドケーキみたいな、さつまいもプリンのような大きなスイートポテトです

2020-11-04公開 / リライト2023-01-16

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！12分の動画です

 TikTok(2020-11-13)

 

 

 

材料(18cmパウンド型×1台)

 

安納芋 900g(5本)
(正味 400g)
塩 ひとつまみ
無塩バター 40g
卵 2個
動物性生クリーム 150cc
アーモンドパウダー 大2
プルーン 7〜8粒
型塗りバター 適量
シナモンパウダー 適量

 

材料アレンジ

• 甘くするならお砂糖30〜40gも加えます
• 今回はパウンド型を使用しましたが、カップケーキ型でも作れます

 

カップケーキ型でさつまいもケーキはこちら

 

 

English recipe(18cm Cake mold)

900g Sweet potatoes
(net 400g)
A pinch of salt
40g Unsalted butter
2 Eggs
150cc Fresh cream
30cc Almond powder
7〜8 Prunes
Cinnamon powder

If you want to make it sweet, add sugar.

1. Wash sweet potatoes thoroughly with a scrubbing brush and wrap them with aluminum foil one by one. Put it in the oven and bake it for 45 minutes at 240 degrees and then, leave it for 30 minutes.
2. Spread butter on the cake mold of 18cm and spread the oven sheet.
3. While the sweet potatoes are still hot, peel off the skin and crush it with a strainer. Measure 400 grams.
4. Add salt and butter and mix with residual heat. Mix the eggs and fresh cream and add it to a bowl of sweet potatoes. If you add sugar, add it here and mix well. Add almond powder and mix it.
5. Pour it into the cake mold. Put prunes on the cake and sprinkle cinnamon powder. Bake it in an oven preheated to 180 degrees for 45 minutes. After grilling it, take it out from the oven and leave it until it gets completely cold. Cool it down in the fridge for a night.

 

 

作り方

 

焼き芋を作ります

 

今回は安納芋を使用しています。

さつまいもなら何でもOK

安納芋を使うと焼き上がりのケーキの色がオレンジがかった鮮やかな黄色になります。

また、ねっとりと濃厚な甘さがありますよ

お好きなさつまいもでどうぞ

 

さつまいもはたわしでしっかり皮ごと洗って泥を落とします。

 

1本ずつアルミホイルに包んでオーブンの天板に並べます。

この時密集させすぎないように注意 。

 

 240度のオーブンで40〜60分焼き、その後庫内で30分蒸らします。

さつまいものサイズによって焼き時間を調節します。今回は240度45分焼いています。

 

トースターの場合

 

トースターの場合も同じ時間(1300wで40〜60分)です。

 

staub鍋の場合

 

さつまいもは無水調理で蒸すこともできます

詳しくはこちら 

 

 

 

そのほかの準備

 

型にバターを塗りましょう

イワキの耐熱ガラスパウンド型18cmを使用しています

 

パウンド型にしっかりとバターを塗り、オーブンシート敷き込みます(敷き込み方は動画参照)

シートの上からもバターを塗りしっかりと密着させておきます。

 

 飾り用のプルーンは縦長に置いて横半分にカットします。

 

 

焼き芋を潰します

 

焼き芋の蒸らしが終わったら取り出します。

目安は手でもってふにゃっとするぐらい柔らかければ出来上がり。

もし固ければ加熱時間を増やします。

 

熱いうちにキッチンペーパーなどで覆いながら皮を剥きます。

 

 熱いうちに手早くつぶします。

 

 さらに裏ごしします

 

裏漉しした安納芋のうち400gを計量します。

(今回は900gのさつまいもを蒸して裏漉しして合計で500gほどになりました)

 

熱いうちに塩とバターを加え余熱で溶かし混ぜます。

お砂糖を加える場合はここで加え一緒に混ぜ込みます。

 

 

卵を加えます

 

 別のボールに卵を割りほぐし、生クリームを加えて混ぜます。

 

合わせた卵液をさつまいものボウルに加えます。

3〜4回に分けて加えその都度しっかり混ぜ込みます。

 

 

アーモンドパウダーを加えます

 

最後の卵液が半混ざり程度のところでアーモンドパウダーを加え、均一に混ぜ込みます。

 

これで生地の出来上がりです。

ほぼ通常のスイートポテトと同じ作り方ですが、アーモンドパウダーが入る点がスイートポテトとは異なります。

 

 

型に流します

 

バターを塗った型にまずは生地の半量を入れます。

この時の注意は型の四隅や底の部分に空洞ができないように詰めること。

 

ダスターの上でトントンとして型の空気を抜きます。

自然と表面が平らになります。

 

残りの生地も詰めて同様に空気抜をします。

最後に表面を山高にならします。

 

 表面にプルーンを並べて飾ります。

中に押し込めないように注意。埋め込むと焼きでさらに埋め込まれて見えなくなる可能性があります。

 

お好みでシナモンパウダーを振りかけます。

 

 

焼きます

 

使用オーブンはSHARPの過熱水蒸気オーブン31Lです。

大サイズでこのお値段、背面ぴったりに置けるので大変便利です。

 

 

180℃に予熱したオーブンで45分焼きます。

 中央までぶっくりと膨らんでおり、良い香りがしていれば出来上がり。

 

トースターで焼く場合

 

焦げやすいので表面が焼けたらアルミホイルを被せましょう

また、トレーに水をはり、その中に型を入れて湯煎焼きします

詳しくはこちらをどうぞ

 

 

寝かせます

 

小麦粉などが入らないのでかなり崩れやすい生地です。

焼きたては型から取り出さないように。

形のまましっかりと冷めるまで放置します。

 

またこの時このまま放置してしまうと表面が乾燥して硬くなるので上にアルミホイルをかぶせたりボールをかぶせたりなどして空気に触れていないように注意してください。 

 

完全に冷めたらラップで包んで冷蔵庫に入れます。

 

下は一晩置いた状態。焼きたてに比べるとだいぶ生地が沈んでいます。

 

塗りバターと生地がくっついているので型からなかなか出ないかもしれません。

シートを利用してそっと生地を剥がしつつ取り出してください。

 

 

出来上がり

 

ねっとりとした安納芋の焼き芋の濃厚な風味が楽しめますよ

お好きなサイズに切りましょう。

作り置きの場合は1切れずつラップに包んで冷凍保存してください。

 

しっとりねっとり、ほこほこ。

粉なしなのにパウンドケーキのような状態に焼き上がります。

 

 器について

 

パラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

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