お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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お砂糖小麦粉米粉なし【さつまいもケーキ】安納芋(動画有)


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お砂糖なし、小麦粉米粉なし。

焼き芋にクリームチーズを包んで作るスイートポテト風ケーキです

安納芋を使うと色が濃くてねっとり!

 

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2018-02-28/リライト2019-10-04

 

動画レシピ

 

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

 tiktok(2019-10-06)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

紫芋バージョン。中にプルーンを詰めています。

www.misublog.com

同じ生地のパウンド型バージョン。

さつまいもとプルーンのプリンケーキ

www.misublog.com

 

 

材料(マフィン型×6)

 

安納芋 5個(裏漉しして350g)
塩 ひとつまみ
無塩バター 40g
◎しっかり甘いのがお好みなら お砂糖30〜40g
プレーンヨーグルト 400g(水切りして100g)
(orギリシャヨーグルトやクリームチーズ 100g)
卵 1個
アーモンドパウダー 20g(or薄力粉や米粉)
クリームチーズ 7g×6個

*飾り*
さつまいも 2切れ
ミントの葉 6つ

*チーズクリーム*
クリームチーズ 25g
動物性生クリーム 50cc
◎甘くするなら お砂糖 大1〜お好みで

 

さつまいもについて

 

使用するさつまいもはなんでもOKです。

安納芋は焼き芋にするとねっとり甘くなり色が濃くて仕上がりが綺麗になので写真やおもてなし向きです

 

水切りヨーグルトの簡単作り方

 

上に重石を乗せると比較的早く(2時間ほどで)水切りできます。

 

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ザル+ボウルに厚手のキッチンペーパーを敷き込みその中にヨーグルトを入れペーパーで包みます。

蓋のできる密閉容器に水をたっぷり入れて上にのせます

このまま2時間おいて水切り。

しっかり水切りしたいなら冷蔵庫で一晩おいてください

その後ペーパーを破らないように気をつけつつきゅっと絞って使用します。

 

ヨーグルトについて

 

使用しているのは「小岩井生乳100」です。

1パックを水切りするとちょうど100gになります。

小岩井 生乳100%ヨーグルト400g 6個セット

小岩井 生乳100%ヨーグルト400g 6個セット

 

 

また、水切りヨーグルトの代わりに市販のギリシャヨーグルトやクリームチーズで代用しても同じように作れます。

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

下準備

 

マフィン型にバターを塗ってオーブンシートを敷き込みます。

先に型に合わせてシートを切っておいてからバターを塗り→シートを敷きこみ→その上からもバターを塗って型にシートを密着させます。

 

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型から飛び出たオーブンシートは、トースター焼きの場合焦げやすくなるのでハサミでカットしておきます。

 

 

マフィン型について

 

6連のマフィン型はオーブンへの移動が一度に済むので便利!

 

 

クリームチーズは7gずつカットしておきます。

 

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安納芋は皮ごと丸ごとタワシでしっかり洗ってアルミホイルに包み、トースター1300wで1時間(オーブンの場合は250度で45〜50分)焼きます。

その後庫内で30分ほど休ませてから取り出します。

 

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さつまいもを潰します

 熱いうちに皮を剥き、潰してから裏ごしします。

 

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この時点で330〜350g使用します。

*お砂糖を加える場合はここで加え混ぜ込んでください。

 

その他の材料を混ぜ込んでいきます

 

塩、バターを加え余熱で溶かし混ぜていきます。

 

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水切りヨーグルトを加え混ぜます。

 

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溶き卵を2回くらいに分けて加え入れ、その都度よく混ぜます。

 

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アーモンドパウダーを加え混ぜます。

 

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型に流します

スプーン1杯ずつ生地を流し入れます。

 

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ダスターの上でトントンと空気抜き。

すると適当に入れた生地が平らになります。

 

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クリームチーズを1つずつ詰め込んで

 

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残りの生地を分入れます。

 

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再度、ダスターの上で空気抜き。

いびつな部分はゴムベラで整え、はみ出た生地は焦げやすいのでここで拭き取っておきます。

 

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焼きます

 

余熱したトースター160度(500〜600w)で40分焼きます。

 

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焼きでのポイント

 

途中表面が焼けたらアルミホイルをかぶせ、焦げ付かないようにします。

また奥と手前で焼きムラがある場合、途中で前後の向きを変えます

 

*オーブンの場合は160度で40分焼きます。

 

 

しっかりと冷まします

 

竹串チェックして取り出し、焼きたては柔らかいので型のまま冷まします。

表面が乾燥しないように大きいボウルなどをかぶせて冷まし、粗熱が取れたらラップをかぶせます。

 

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完全に冷めてから型から外します。

一晩寝かせるとより生地が馴染んで美味しくなります。

*お芋は痛みやすいので寝かせる場合は冷蔵庫で。

 

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チーズクリームを作ります

 

ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかく練ります。

 

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生クリームを2回に分けて加え入れその都度しっかりと混ぜます。

全部入ったら絞れる位の硬さまで泡立てます。

 

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絞ります

 

絞り袋に入れケーキの中央にくるっと絞ります。

 

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口金について

 

絞りの形が美しい!

ウィルトンの2Dを使っています。

 

 

 

カットした焼き芋とミントの葉をトッピングして完成。
 

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器について

 

画面がしまる真っ黒プレート

BRUNOスレートを使っています

 

 

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