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このブログはお砂糖味醂無しレシピを載せています
今回は、お砂糖なし、小麦粉なし米粉なしで作るさつまいもマフィンです。
焼き芋にクリームチーズを包んで作るスイートポテト風ケーキ
安納芋を使っているので色が濃く、ねっとり濃厚な甘味がありますよ。
2018-02-28公開/リライト2022-10-14
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
tiktok(2019-10-06)
材料(マフィン型×6)
安納芋 5個(裏漉しして350g)
塩 ひとつまみ
無塩バター 40g
◎しっかり甘いのがお好みなら お砂糖30〜40g
プレーンヨーグルト 400g(水切りして100g)
(orギリシャヨーグルトやクリームチーズ 100g)
卵 1個
アーモンドパウダー 20g(or薄力粉や米粉)
クリームチーズ 7g×6個
＊飾り＊
さつまいも 2切れ
ミントの葉 6つ
＊チーズクリーム＊
クリームチーズ 25g
動物性生クリーム 50cc
◎甘くするなら お砂糖 大1〜お好みで
さつまいもについて
使用するさつまいもはなんでもOKです。
安納芋は焼き芋にするとねっとり甘くなり色が濃くて仕上がりが綺麗ですよ
紫芋でも作れます
詳しくはこちら
水切りヨーグルトの作り方
水切りヨーグルトは、ヨーグルトを厚手のキッチンペーパーで包み、ザルに入れます
したにボウルをしき、上に重石を乗せると比較的早く(2時間ほどで)水切りできます。
重石は蓋のできる密閉容器に水をたっぷり入れたものを使っています
冷蔵庫で2時間ほどで水切りできますが、しっかり水切りしたいなら一晩おいてください
その後ペーパーを破らないように気をつけつつきゅっと絞って使用します。
ヨーグルトについて
使用しているのは「小岩井生乳100」です。
1パックを水切りするとちょうど100gになります。
また、水切りヨーグルトの代わりに市販のギリシャヨーグルトやクリームチーズで代用しても同じように作れます。
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
下準備
マフィン型にバターを塗ってオーブンシートを敷き込みます。
粉無し生地なので取り出す時に崩さないよう、シートは必ず敷き込みましょう
マフィン型に合わせてシートを切ります
型にバターを塗って切ったオーブンシートを敷きこみます。
シートの上からもバターを塗って、型にシートを密着させます。
型から飛び出たオーブンシートは、トースター焼きの場合焦げやすくなるのでハサミでカットしておきます。
マフィン型について
6連のマフィン型はオーブンへの移動が一度に済むので便利です
クリームチーズは7gずつ切ります
焼き芋を作ります
安納芋は焼き芋にしましょう
皮ごと丸ごとタワシでしっかり洗ってアルミホイルに包みます
トースター1300wで1時間(オーブンの場合は250度で45〜50分)焼きます。
その後庫内で30分ほど休ませてから取り出します。
熱いうちに皮を剥き、潰してから裏ごしします。
ここで計量します
330〜350g使用します。
＊砂糖を加える場合はここで加え混ぜ込んでください。
その他の材料を混ぜます
さつまいもが熱いうちに塩、バターを加え余熱で溶かし混ぜます。
水切りヨーグルトを加え混ぜます。
溶き卵を2回に分けて加え入れ、その都度よく混ぜます。
アーモンドパウダーを加え混ぜます。
型に流します
スプーン1杯ずつ生地を流し入れます。
ダスターの上でトントンと空気抜き。
すると適当に入れた生地が平らになります。
クリームチーズを1つずつ詰め込んで
残りの生地を分入れます。
再度、ダスターの上で空気抜き。
いびつな部分はゴムベラで整え、はみ出た生地は焦げやすいのでここで拭き取っておきます。
焼きます
余熱したトースター160度(500〜600w)で40分焼きます。
＊オーブンの場合は160度で40分焼きます。
焼き方のポイント
トースターの場合、途中表面が焼けたらアルミホイルをかぶせて焦げ付かないようにします。
また奥と手前で焼きムラがある場合、途中で前後の向きを変えます。
冷まします
竹串チェックして取り出し、焼きたては柔らかいので型のまま冷まします。
表面が乾燥しないように大きいボウルなどをかぶせて冷まし、粗熱が取れたらラップをかぶせます。
完全に冷めてから型から外します。
一晩寝かせるとより生地が馴染んで美味しくなります。
さつまいもはは痛みやすいので寝かせる場合は冷蔵庫に入れてくださいね。
これで出来上がりです
チーズクリームを飾ります
今回は、チーズクリームをトッピングしました。
ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかく練ります。
生クリームを2回に分けて加え入れ、その都度しっかりと混ぜます。
全部入ったら絞れる位の硬さまで泡立てます。
絞り袋に入れケーキの中央にくるっと絞ります。
口金について
絞りの形が美しい
ウィルトンの2Dを使っています。
小さく切った焼き芋と、ミントの葉を飾ります。
器について
画面がしまる真っ黒プレート
BRUNOスレートを使っています
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