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豚こまでイチジクの肉巻き(動画レシピ)/Pork rolls with Figs and balsamic vinegar.


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豚こまで作るイチジク肉巻き

周りを焼きつけバルサミコ酢を絡めます。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 4分の動画です

youtu.be

 TikTok(2020-07-27)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚こま切れ肉 200g
塩 小1/8
イチジク 2個
玄米粉 大1
赤ワイン 大2
バルサミコ酢 大1
醤油 大1
油 大1/2

 

*豚肉は今回はこま切れを使用していますがお好みで薄切りを使うと肉巻きが作成しやすいです。

 

English recipe

200g Pork chopped
0.6cc Salt
2 Figs
15cc Brown rice powder
30cc Red wine
15cc Balsamic vinegar
15cc Soy sauce
7.5cc Oil

 

  1. Cut the figs into four equal portions.
  2. Sprinkle salt on pork and wrap it around figs.
  3. Sprinkle brown rice powder around 2.
  4. Heat the frying pan and spread the oil in it, and then put  3 and grill the whole.
  5. Add red wine, cover it with a lid and steam it for 3 minutes. Then,  open the lid and add balsamic vinegar and soy sauce to mix it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

イチジクを切ります

 

イチジクは1個を4等分に切って皮を剥きます。

 

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豚肉を巻きます

 

今回はお安い豚こま切れ肉を使いましたが、肉巻きには薄切り肉を使ってあげた方が巻きやすいです。

お好みでどうぞ。

また、その際バラ肉がオススメです。

 

豚肉に塩を振って巻きます。

細切れの場合は大きいものが外側になるようにすると形が整いやすいです。

 

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粉をまぶします

 

周りに接着剤代わりに玄米粉をまぶします。

米粉でも薄力粉でもお好みの粉でどうぞ。

 

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焼きます

 

 

フライパンを熱して油を敷き、肉巻きを並べて焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

 

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら時を変え、全体をこんがりと焼きます。

 

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蒸し煮にします

 

 

こま切れを何枚も重ねて巻いているので中まで火が通りにくいです。

蓋をして蒸し焼きにしていきます。

(イチジクの色は悪くなります)

赤ワインを加え蓋をし弱火にして3〜4分蒸し煮にします。

 

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調味料を絡めます

 

 

 豚肉に火が通ったら蓋を開け、バルサミコ酢と醤油を加えて全体に絡めます。

 

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少し煮詰まってテリツヤっとしてきたら出来上がり。

器に盛ります。

 

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器に盛ります

 

 器に盛って残った煮汁をかけます。

付け合わせはサラダ春菊とプチトマト、かぼちゃソテーとイチジクです。

 

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イチジクの色を綺麗に仕上げたい場合

 

今回はしっかりと加熱しているのでイチジクの色がくすんでしまいます。

断面でイチジクの色をきれいな赤色にしたい場合は、薄切り肉を使い、あまり何重にも巻かずに加熱時間を短くし蒸し煮にせずに取り出します。

 

器について

 

 

パラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

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