豚ヒレ肉を低温調理
いちじくと赤ワイン、バルサミコ酢のソースで頂きます
2020-08-29公開/リライト2021-08-21
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
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豚ヒレコンフィバリエーション
豚ヒレコンフィをパセリレモンソースで
土鍋放置で作った豚ヒレコンフィのバルサミコ酢ソース
材料(2人分)
豚ヒレ肉 250g
塩 小1/2
ローリエ 1枚
タイム 少々
クローブ 4〜5粒
オリーブオイル 50cc
イチジク 3個
赤ワイン 大2
バルサミコ酢 大2
醤油 大1
塩 小1
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 363.95kcal
☑︎脂質 19.73g
☑︎炭水化物 16.84g
☑︎食物繊維 1.03g
☑︎タンパク質 28.91g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
バルサミコ酢について
カラメル色素等添加されてるものが多いので無添加品のアルチェネロ有機バルサミコビネガーをリピート買いしています
English recipe
250g Pork fillet
2.5cc Salt
1 Bay leaf
Time
4〜5 Cloves
50cc Olive oil
3 Figs
30cc Red wine
30cc Balsamic vinegar
15cc Soy sauce
5cc Salt✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 363.95kcal
☑︎Total fat 19.73g
☑︎Carb 16.84g
☑︎Dietary Fiber 1.03g
☑︎Protein 28.91g✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼
- The pork fillet is cooked at low temperature just like yesterday’s article. Cool it in a refrigerator overnight.
- Put the broth that comes out when you heat the fillet into a frying pan. Add mashed figs, red wine, Balsamic vinegar and soy sauce.
- Simmer 2 for a while, and put it on the cut 1.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
豚ヒレコンフィを作ります
詳しくはこちら
豚ヒレ肉に塩を揉み込みます。
タイム、ローリエ、クローブをさし厚手のペーパーとラップ等に包んで室温に1〜2時間置きます。
ペーパーを外し、保存袋へ入れます。
黒粒胡椒と鷹の爪、オイルを注ぎ入れます。
低温調理します
BONIQ Proを使っています
61度に設定したお湯の中に入れ7時間置きます。
出来上がったら取り出します。
氷水で急冷してから冷蔵庫で一晩寝かせます。
イチジクを潰します
ソースを作ります。
イチジクは皮をむいて適当に切りマッシャーで潰します。
調味料を加えます
赤ワイン、バルサミコ酢、醤油を加えさっと混ぜます。
しばらく漬け込みます。
煮詰めます
豚ヒレの袋の中に入っていた液体を全てフライパンに取り出します。
使用フライパンはグリーンパンです
イチジクと調味料を加えざっと混ぜて火にかけます。
アクをとりつつしばらく煮詰めます。
とろみがついたら出来上がり。
カットします
豚肉は食べる直前にカットします。
袋から取り出し、刺したクローブやローリエを取り除きます。
お好みのサイズに切ります。
器に盛ります
器に並べます。
付け合わせはルッコラ、プチトマト、紫キャベツ、オクラ、イチジクです。
ソースをたっぷりかけ、ドライパセリを散らします。
器について
イッタラティーマ21cmプレートを使っています
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