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揚げ野菜のおろし和え(動画レシピ)/Fried vegetables with grated radish.


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茄子、ピーマン、しめじ

片栗粉をまぶしてからりと揚げて大根おろしとレモン醤油で頂きます。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.06.27)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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大根おろしレシピ

豚こまと茄子の梅おろし煮 

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梅おろしで豚冷しゃぶサラダ

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材料(2人分)

 

茄子 2本
ピーマン 2個
しめじ 100g
片栗粉 大6
揚げ油 300〜400cc
大根 1/2本
大葉 5枚
国産レモン 1個(大2)
醤油 大2

 

*今回は具材を片栗粉をまぶして揚げていきますが、

衣なしで素揚げにしてもらっても良いですし

魚焼きグリルに並べて焼いて使っても作れます。

 

*お野菜はこの他南瓜やパプリカなど加えても彩綺麗です。

ツナ叩いた梅干しを混ぜるのもお勧め

 

English recipe

2 Eggplants
2 Green peppers
100g Shimeji mushrooms
90cc Potato starch
300〜400cc Oil
1/2 Japanese radish
1 Lemon
30cc Soy sauce

 

  1. Eggplant is cut in thin long cut and salt is sprinkled on the cut end.
  2. Wipe off the moisture and cover it with starch and deep-fry it.
  3. The green peppers are cut in thin and long strips and deep fried with starch.
  4. Cut off the roots of shimeji mushrooms, and then spread them into five to six, and then deep fry them in oil with starch.
  5. Squeeze lemon and mix soy sauce.
  6. Grate the daikon radish and add 2〜4, and pour the 5.

 

 

作り方

 

 ここからは動画の補足説明をします

 

 

茄子を切ります

  

茄子は長さを2〜3つに切り、それぞれ4〜6等分に切ります。

茄子1本につき塩ひとつまみを切り口に振り、しばらく置いてアク抜きします。

 

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ピーマンとしめじを切ります

 

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り斜めに切ります。

しめじは石づきを取り適当にほぐし分けます。

 

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レモン醤油を作ります

 

レモンを絞ります。

レモンは国産のものを使ったほうが甘みが引き立ちます。

レモン1個でレモン汁大2ほど取れます。

 

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 醤油を加え混ぜます。

 

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片栗粉をまぶします

 

 先ほど塩を振った茄子から水が出てきているので水分を拭き取ります。

 

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ビニール袋に片栗粉を入れその中に茄子を入れて振り混ぜます。

 

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揚げます

 

小鍋に油を入れ熱します。

菜箸を入れて細かい気泡がゆるりとふつふつ上がってくる程度の温度にします。

茄子の余分な粉をはたきつつ加え揚げていきます。

 

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使用鍋について

 

全面5層構造ステンレスで揚げ物がからりと揚がる

アサヒ軽金属のプリンセス鍋(小)を使っています。

このサイズは廃盤品。現在はひとまわり大きめになっています。

 

 

揚げ色がついたら向きを変えます。

 

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取り出します

 

両面あげたら油を切って取り出します。

今回茄子は3回に分けて揚げました。

残りも同様に揚げます。

 

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ピーマンを揚げます

 

ピーマンにも片栗粉まぶし同様に揚げます。

茄子ひ比べて跳ねやすいので注意してください。

また揚げ時間は茄子に比べると短時間で揚がります。

 

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しめじを揚げます

 

同様にしめじも揚げます。

片栗粉がビニール袋に足りなくなったらその都度足してください。 

 

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 揚げ色がついたら向きを変え両面揚げたら取り出します。

 

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 ピーマンとしめじは2回に分けて揚げました。

 

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大根をおろします

 

 

全部揚げ終わったら大根をおろします。

大根は皮を剥きおろし金ですりおろします。 

 

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水気を切ります

 

ザルに厚手のペーパーを敷き込みその中にすりおろした大根を入れ水気を切ります。

切った水分はお味噌汁など汁物に使えます。

 

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和えます

 

 先ほど揚げたお野菜を全てボウルに入れます。

  

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大根おろしを加えます。 

 

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 アレンジ

 

ここに叩いた梅干し切り昆布を加えても美味しいです。

また刻んだ大葉を混ぜたり、先ほど作ったレモン醤油をここで加え混ぜてもいいです。

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛ってレモン醤油をかけます。

大葉の千切りを上にこんもりとのせ、白ゴマをちらして出来上がりです。 

 

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器について

 

シンプルでカラーバリエーション豊富

和食にも洋食にも使いやすい

イッタラティーマ21cmボウルを使っています

写真の色はパールグレーです

 

 

 

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