お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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茄子の生姜焼き(動画レシピ)/Eggplant grilled with ginger.


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茄子だけでつくるあと1品!

とろとろ茄子に黒酢がよく合う「茄子の生姜焼き」です。

 

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動画レシピ

 

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 6分の動画です


www.youtube.com

 TikTok、リール(2021-07-21)

 
 
 
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材料(2人分)

茄子 3本(340g)
塩 2〜3つまみ
胡麻油 大3~5
生姜 5g
酒 大1
黒酢 大1
醤油 大1

 

【レシピ1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 184.33kcal
☑︎脂質 15.18g
☑︎炭水化物 10.52g
☑︎食物繊維 3.79g
☑︎タンパク質 2.69g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • ほんのり甘みをつけるために黒酢を使用しています。(なので黒酢がなければなしにしてください)
  • 甘辛い味がお好きな方は砂糖か味醂を大1加えます
  • ここに豚肉を加えても美味しいです

 

使用黒酢について

 

酸味がキツくなく、優しい甘味で料理に使用しやすい黒酢

内堀醸造さんの臨醐山黒酢を使用しています。

 

 

English recipe(serve 2)

340g Eggplants
0.6ml Salt
45〜75ml Sesame oil
5g Ginger
15ml Sake
15ml Black vinegar
15ml Soy sauce

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 184.33kcal
☑︎Total fat 15.18g
☑︎Carb 10.52g
☑︎Dietary Fiber 3.79g
☑︎Protein 2.69g

----------------------

  1. Cut off the top of the eggplant, cut it in half lengthwise, and cut each in half again. Then, make a small incision on the skin side. Sprinkle salt on the cut end and leave it for a while. Meanwhile, grate the ginger.
  2. Heat up a frying pan, add a little more sesame oil, wipe off the excess water from the eggplants and fry them. When both sides are browned, take it out and clean the pan.
  3. Put sake, soy sauce, black vinegar and ginger into the empty frying pan, turn on the heat again and put back the eggplant. While heating, mix the seasonings all over and it's done.

 

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

茄子を切ります

 

茄子はヘタを取り縦半分に切ります。

さらに半分に切り、皮目に細く切り込みを入れます。

 

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アク抜きします

 

 切り口を上にして塩を振ります。

塩は茄子1本に対してひとつまみ程度です(塩水につけ込んでもOK)

10分ほど置きます。

 

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生姜をすりおろします

 

 生姜はすりおろしておきます。

 

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水気を拭きます

 

 

先程の茄子から出た水分をキッチンペーパーでぎゅっと拭き取ります。

水が抜けることによって焼く時の油の吸い込みすぎも防ぎます。 

 

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焼きます

 

フライパンに油を少し多めに入れ、茄子を並べて弱め中火で焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニのトリノ20cmを使っています

 

 

 

皮がツヤっとしたら裏返します。

裏側にほんのり焼き色がつく程度に焼きます。

もし油が足りなければ足してください。

 

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取り出します

 

焼けた茄子からいったん取り出しましょう。 

火を止め、キッチンペーパーでフライパンに残った油を拭き取ります。

 

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調味料を加えます

 

空いたフライパンに酒、生姜、黒酢、醤油を入れ再び火にかけます。

甘くする場合はここに砂糖かみりんも加えてください。 

 

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 先ほど取り出した茄子を全て戻し入れ調味料をからめます。

 

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 調味料が少し煮詰まって、全体に絡んだら出来上がり。

 

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出来立ても美味しいですがしっかり冷やしてからも美味しいですよ。

お弁当おかずにもどうぞ。 

 

 

器に盛ります

 

 

器に盛ってフライパンに残った煮汁をかけます。

付け合わせはレタスとオクラ。

 

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器について

 

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

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