暑い日にひんやり美味しい冷やし茄子。
彩りよく茹でた茹で茄子をしっかり冷やしたツナサラダです。
動画レシピ
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6分の動画です
TikTok、リール(2021-06-30)
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材料(2人分)
茄子 2本(200g)
水 1.6リットル
レモン汁 60cc
ノンオイルツナ 70g
黒酢 大1/2
醤油 小1
胡麻由 小1
塩 小1/8〜1/4
大葉 5枚
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 69.37kcal
☑︎脂質 2.84g
☑︎炭水化物 5.72g
☑︎食物繊維 2.2g
☑︎タンパク質 6.96g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- レモン汁は色止めのために加えます。代わりにお手持ちのお酢なんでもOK
- 大葉を刻んで加え混ぜても美味しいです
- ツナの代わりに鰹節を加えても
- お砂糖なしでほんのり甘みをつけるため黒酢を使用しています。
程よい甘さとスッキリした酸味の臨醐山黒酢を使用しています
English recipe(serve 2)
2 Eggplants
1.6 liters of water
60ml Lemon juice
70g Non-oil tuna
7.5ml Black vinegar
5ml Soy sauce
5ml Sesame oil
0.6〜1.2ml Salt
Green shiso leaves----------------------
【Nutrition facts】
☑︎Calories 69.37kcal
☑︎Total fat 2.84g
☑︎Carb 5.72g
☑︎Dietary Fiber 2.2g
☑︎Protein 6.96g----------------------
- Remove the hull of the eggplant, cut it in half lengthwise, and soak it in water to remove the harshness.
- Boil them one by one. Add lemon juice into plenty of boiled water. Put the eggplants with the skin facing down. Boil them for three minutes and turn them over. Boil the other side for three minutes and put them in ice water. Boil one more in the same way.
- Wring out the water and tear it into easy-to-eat pieces. Add sesame oil, black vinegar, soy sauce and drained tuna. Mix it entirely and cool it well in the refrigerator.
英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)
作り方
ここからは動画の補足説明をします
茄子の準備
茄子はヘタを取り縦半分に切ります。
水(分量外)にしばらくさらして アク抜きします
茄子を茹でます
彩りよく茄子を茹でるには
- たっぷりのお湯で
- 強火で
- 酸を加える
以上に注意します。
湯の温度が下がると色が抜けやすいので、茄子は1本ずつ、たっぷりの湯で強火で茹でます。
また、茹で汁が酸性だと色鮮やかに仕上がるので、レモン汁(orその他のお酢)を加えます。
今回は1.6リットルの湯にレモン1個分(60cc)を加えています。
使用鍋について
マスタークック6合浅鍋を使用しています
再沸騰したら茄子を皮目下で入れます。湯温が下がらないよう1本分ずつ茹でます。
皮目全体を一度に湯につけ均一に火を入れます。
3分茹でたら裏返します。
裏も3分弱茹でます。
氷水で急冷します。
残りも同様に茹でて取り出します。
裂きます
茄子の中心までしっかりと冷えたらギュッと絞って取り出します。
食べやすく裂きます。
ボウルに残った水分を切ります
調味料を加えます
黒酢、醤油、塩ひとつまみ程度、汁気を切ったツナを入れざっと和えます。
半日〜一晩冷蔵庫で馴染ませます。
今回は半日冷やしています。
薄めの味付けなのでお好みで調味料を追加してください
器に盛ります
大葉を敷いた器に盛ります。
しっかり冷やした茄子と黒酢がよくあいますよ。
器について
アラビア パラティッシ 17cmボウルを使っています
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