ストウブでゆで卵の無水カレー｜ルー不使用ベジカレー

ストウブ鍋を使って、ゆで卵入りの無水カレーを作ります。

玉ねぎやトマトなどの野菜を鍋に詰め、水や油を加えずにじっくり煮込みます。お肉を使わないため、さらりと軽く、野菜の旨みを感じられるあっさりとした仕上がりです。

カレールーは使わず、カレー粉とスパイスで風味をつけます。仕上げにゆで卵を加えた、野菜スープ感覚で食べやすいベジタリアン風の無水カレーです。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2人分)

卵 5〜6個
新玉ねぎ 1個
にんにく 2片
生姜 みじん切り 小1
人参 1本
トマト 4個
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
大人用なら鷹の爪 1本
塩 小3/4〜1
カレー粉 大3.5〜4
胡椒(赤白) 各適量

＊あっさりしすぎて物足りない場合は、最後にバター10〜15gほど溶かし混ぜます

自家製カレー粉の作り方はこちらです。

作り方

材料を鍋に詰めます

玉ねぎニンニク生姜はみじん切り、人参、トマトは角切りします。

玉ねぎ、ニンニク、生姜、にんじん、トマトの順に鍋に詰め、最後にローリエとシナモンスティックをのせ蓋をします。

大人用なら鷹の爪も加えます。

キャベツなど他のお野菜を加える場合もここで詰めます。
肉類を加える場合は肉に塩を振り、一番上に並べ入れます。

蓋をして煮込みます

蓋をして火にかけます。

沸いたらごくごく弱火にして50分煮ます。

蓋を開け全体ざっと混ぜましょう。

塩、カレー粉を加え混ぜつつ弱火で煮込みます

ゆで卵を加えてしばらく煮込んで出来上がり。

味を見て足りなければ塩、カレー粉ます

あっさりした卵カレーはピリ辛にすると美味しいです。

お好みでチリパウダーやレッドペパーなど加えても。

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器に盛ります

卵は取り出しカレーはホールスパイスを避けて器に盛ります。

卵を半分にカットして盛りつけましょう。

パセリを振り胡椒をガリガリ。

お野菜の味のあっさりとしたカレーです。

優しい味が物足りなければバターを足すか鶏肉などを少し加えて煮込みましょう。

器について

イッタラ アラビアのパラティッシ21cmを使っています