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今回は、イギリスのパブの定番料理「卵のピクルス」
半熟卵の基本の作り方と梅酢を使った和風ピクルスをご紹介します。
梅の爽やかさと大葉のあっさり風味が美味しいですよ
2019-12-17公開/リライト2022-04-23
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！3分の動画です
材料(2人分)
卵(新鮮なもの) 4個
梅酢 70cc
水 140cc
醤油 大1
大葉 4枚
＊梅酢:水=1:1でもOK。濃い味がお好きな方は同量にしてください
＊他に茗荷やオクラ、ペコロスなどを漬け込んでも美味しいですよ
梅酢について
梅干しを作る際に派生するしょっぱいお酢です。
塩味が含まれているのでお塩なしで使います。
他のお酢を使う場合はお塩小1/3ほど加えてください。
海の精のお塩を使った美味しい梅酢です
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
卵を茹でます
半熟卵の作り方はこちら
半熟卵は卵黄にしっかり火が通らないので新鮮な卵を使いましょう。
- 卵がかぶるくらいのたっぷりのお湯に
- 冷蔵庫出したての冷たい卵を入れます
- 茹で時間は使う鍋や湯量、卵、室温でも微妙に変わるので各ご家庭で「我が家のベスト」を調べてみてください
今回はstaubWaNABE18cmで6分30秒茹でています。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出した冷たい卵をそっと加えます。
そのまま6分半茹でて取り出します
氷水に取ります
氷水で急冷します
卵が冷えたら取り出して殻を剥きます
調味料に漬け込みます
保存瓶かジップロック袋に入れます。
大葉を4枚加えます
水、梅酢、醤油を加えます
この時卵がしっかり浸かっているようにします
使う容器によっては液の量を増減するか
プチトマトやペコロスなど他のお野菜を加えてカサ増ししてください
保存瓶について
weckの500cc容器を使っています。
一晩おきます
冷蔵庫で一晩漬け込んで出来上がりです
カットします
お好みで包丁でカットしていただきます
このまま食べたり、崩してタルタルソースにしたり！
お好みで他のお酢でもアレンジしてみてくださいね。
器について
staubカンパーニュプレート15cmを使っています
シンプルな色味なのに存在感があり使いやすいです
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