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【豚肉の昆布巻き】お節料理(動画レシピ)/Rolled Kelp with pork.


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豚薄切り肉を巻いたお肉の昆布巻きです。

昆布の戻し汁と醤油のみで炊くシンプルレシピです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明! 8分の動画です


【肉食お節】豚肉の昆布巻き/Rolled Kelp with pork./お砂糖なし/昆布たっぷり食べられる

 TikTok(2020.12.31)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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2017年にはこのレシピで日本テレビ「ヒルナンデス!」に出演させて頂きました。

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材料(2人分)

 

豚もも薄切り肉 350g
日高昆布 3枚(55g)
昆布の戻し汁 200cc
醤油 大2

 

醤油は昆布を漬け込んだ自家製だし醤油を使用しています

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材料アレンジ

 

  • 薄切り肉の代わりに塊肉でも作れます
  • 昆布は今回日高昆布を使用していますがその他お好きな昆布でも
  • 巻いた昆布巻きに衣をつけとんかつにするのも美味しいです

 

 豚バラ塊で作るお肉の昆布巻き

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 昆布巻きで作るとんかつ

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English recipe

350g of thinly sliced pork leg
3 slices of Hidaka Kelp
(55g)
200ml of reconstituted kelp soup
30cc Soy sauce.

 

  1. Soak the kelp in plenty of water to make it soft.
  2. Take out the kelp and cut it in half. Put the pork on it, sprinkle salt on it and roll it tightly from the end.
  3. Tie it with a kite string and put it in a thick pot with the end of the roll facing down.
  4. Put the reconstituted soup of kelp and soy sauce, put the lid on and heat it.
  5. When the steam comes up, turn down the heat to low and simmer for ten minutes while removing the scum.
  6. Open the lid and simmer it until the broth is almost gone. After cooling, take it out and cut it into easy to eat pieces.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

昆布を戻します

 

今回は日高昆布を使用しました

 

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たっぷりの水に浸します

長い器がない場合はこのように少しずつ戻していきます

 

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柔らかくなったところを曲げて、硬い部分を浸します。

全体が浸かって柔らかくなればOK

 

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肉巻きを作ります

 

 

戻った昆布を取り出し、長さを半分に切ります。

豚薄切り肉を広げ乗せます。

 

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使用する昆布、豚肉によってそれぞれ若干幅が変わるのでお使いのものに合うように乗せればOKです。

隙間なく並べます。

 

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端からくるくる巻きます

巻き始めに空洞ができないようにキュッときつめに巻きます。

 

さらにタコ糸で縛ります。

 

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  • 1巻きに使用するタコ糸は50〜60cmほどです
  • タコ糸の代わりに干瓢でもOK
  • 豚肉を何枚も重ねると火通りが悪くなります

残りも同様に巻き、3枚の昆布で6本作ります。

 

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炊きます

 

昆布巻きを重ねずに入れられるサイズの厚手の鍋を使用します

巻き終わりを下にして並べ入れます。

 

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使用鍋について

 

無水調理ができる

staubココットラウンド26cmを使っています

 

 

昆布の戻し汁と醤油を加えます

蓋をして火にかけます

 

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蒸気が上がったら弱火にし10分ほど煮込みます。

途中蓋を開けアクを取ります。

 

 

無水調理できない鍋の場合

 

土鍋など無水調理ができない鍋の場合は途中干上がりそうなら昆布の戻し汁を足します

 

残った昆布出汁は

 

残った昆布の戻し汁は鍋料理や汁物、炊飯の水代わりなどに使えます。

 

 

10分煮込んだら蓋を開け火をやや強めます。

 

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*豚肉を何枚も重ねている場合は火通りが悪いので蓋をしたままもう少し煮込んでください。

 

上下を返しつつ煮汁を煮詰めます

 

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火を止め蓋をしたまましばらく置いて馴染ませます。

 

 

カットします

 

取り出してタコ糸を外し、3〜4つにカットします。

 

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出来上がり

 

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器に盛ります

 

器に盛って残った煮汁をかけ、細ネギの小口切りを散らします。

 

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