豚塊肉を昆布で巻いたお肉の昆布巻きです。
お魚の昆布巻きが苦手な方にもこれなら食べやすい
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昆布について
塊肉の風味に負けないようなしっかりした昆布を使用します。
今回は羅臼系の鬼昆布を使っています。
大きくて良い香り。
このまま炙って食べても美味しいのです。
焼いた昆布で昆布カナッペを楽しむこともできます
塊肉は煮るのに少し時間がかかります。
もっと手軽に作られたい方は薄切り肉での昆布巻きをどうぞ
薄切りだと加熱時間が短くてすみます。
材料(2人分)
昆布 大きめ1枚(物によってサイズが変わります)
豚バラ塊 300g×2本(600g)
塩 小2
昆布の戻し汁 4カップ
醤油 50cc
作り方
塩豚を作ります
豚バラ塊は全体に多めの塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2〜3日おきます
日にちを置く場合は毎日ペーパーとラップを取り替えます。
使う1〜2時間前に室温に出します
昆布を戻します
昆布を戻します。
今回の鬼昆布はかなり分厚いので時間をかけてしっかり戻します
一晩〜24時間置いてしっかり戻します
昆布巻きを作ります
昆布を豚バラ塊と同じ長さに切ってくるっと巻きつけます。
3等分くらいに切って、巻き終わりを楊子で止めます。
炊きます
オーブンシートを敷いた鍋に並べます。
シートを敷くのは鍋と昆布のこびりつきを防ぐ為です
昆布の戻し汁と醤油を注ぎ入れます。
40～50分炊きます。
＊昆布が分厚いので水をぐんぐん吸います。
水分多めに加えて煮込みます(戻し方でも違うので水分量は調節してください)
たけたら火を止め、蓋をしたまましばらく置いて馴染ませます
切りましょう
冷めたら取り出して楊子を抜き、1つを3等分に切ります。
器に盛ります
パセリを散らして完成。
付け合わせは長芋のバルサミコ酢ソテーとトマト、もやしです
長芋のバルサミコ酢ソテー
ここからはこの日のお夕飯メニューをご紹介します。
付け合わせの長芋のバルサミコ酢ソテーの作り方です
輪切りにした長芋をバターで両面こんがり焼きます。
輪切りにした長芋をバターで両面こんがり焼きます。
バルサミコ酢をだらっと回しかけ
少し煮詰めて取り出し塩を振ります。
もやし和え
もう1品は茹でもやし。
根昆布汁でサッと茹でたもやしをザルにあげ
根昆布汁でサッと茹でたもやしをザルにあげ
スライスした玉ねぎ、刻んだ根昆布とともに醤油で和えます。
器に盛って鰹節、刻み海苔を振って完成です。
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