お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚バラ塊でお肉の昆布巻き


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美味しい昆布が届いたので、昆布巻きにしました。





羅臼系の鬼昆布です。



大きくて良い香りでこのまま炙って食べても美味しいのです。
 
 
 
しっかりしてるし焼くと香ばしくて美味しいのでカナッペにしても↓

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そんな鬼昆布を使って豚バラ塊の昆布巻きです。
 
 
塊肉だと煮るのに少し時間がかかります。
もっと手軽に作られたい方は薄切り肉での昆布巻きをどうぞ↓ 
薄切りだと加熱時間が短くてすみます。
 
 
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肉巻きレシピまとめ

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豚肉の昆布巻きでヒルナンデスに出演しました

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材料(2人分)

 
昆布 大きめ1枚(物によってサイズが変わります)
豚バラ塊 300g×2本(600g)
塩 小2
昆布の戻し汁 4カップ
醤油 50cc
 
 
 

作り方

下準備

  *豚バラ塊は全体に塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に寝かせます。
できたら一晩〜数日置きます。
(日にちを置く場合は毎日ペーパーとラップを取り替えます)

*昆布を戻します。分厚いので時間をかけてしっかり戻しました。
サッと戻すだけだとしっかりした食感になります。



一晩。大きくなりました。



サラシみたいです。

(この昆布はもう少し時間おいてもいいような気がしました。24時間くらいがいいのかな?物によって調節してください)
 
 

昆布巻きを作ります

 
塩しておいた豚バラ塊600g(2本)の長さに昆布を切って巻きます。

 
 3等分くらいに切って、巻き終わりを楊子で止めます。
 
 

鍋に詰めて炊きます

 
オーブンシートを敷いた鍋に並べ、(シートを敷くのは底の昆布のこびりつきを防ぐ為)
 
昆布の戻し汁と醤油を注いで40~50分煮ます。
*昆布が分厚いので水をぐんぐん吸います。水分多めに加えました。(戻し方でも違うので水分量は調節してください)



取り出して楊子を抜き、1つを3等分に切って。



パセリを散らして完成。

 
 
 
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おまけ

 

付け合わせの長芋のバルサミコソテー
輪切りにした長芋をバターで両面こんがり焼きます。

 
バルサミコ酢をだらっと回しかけ



少し煮詰めて取り出し塩を振ります。



奥の器は茹でもやし。

戻した根昆布汁でサッと茹で(茹で汁はお味噌汁に)



ザルにあげて、スライスした玉ねぎ、根昆布とともに昆布+鰹節を加えたお醤油で和えました。



器に盛って鰹節、海苔を振って完成。



この海苔、パリパリで美味しかった。

 
 
 
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