お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚バラ塊でお肉の昆布巻き


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豚塊肉を昆布で巻いたお肉の昆布巻きです。

お魚の昆布巻きが苦手な方にもこれなら食べやすい

 

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2014-12-18/リライト2020-12-27

 

 

 

 

 

 

使用昆布について

 

塊肉の風味に負けないようなしっかりした昆布を使用します。
今回は羅臼系の鬼昆布を使っています。

 

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大きくて良い香り。

このまま炙って食べても美味しいのです。

 

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 焼いた昆布で昆布カナッペ

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塊肉は煮るのに少し時間がかかります。
もっと手軽に作られたい方は薄切り肉での昆布巻きをどうぞ
薄切りだと加熱時間が短くてすみます。
 
 
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材料(2人分)

 
昆布 大きめ1枚(物によってサイズが変わります)
豚バラ塊 300g×2本(600g)
塩 小2
昆布の戻し汁 4カップ
醤油 50cc
 
 

作り方

 

塩豚を作ります

 
豚バラ塊は全体に多めの塩を揉み込み、ペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2〜3日おきます
日にちを置く場合は毎日ペーパーとラップを取り替えます。
使う1〜2時間前に室温に出します
 
 

昆布を戻します

 

昆布を戻します。
今回の鬼昆布はかなり分厚いので時間をかけてしっかり戻します
 

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一晩〜24時間置いてしっかり戻します

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昆布巻きを作ります

 
 
昆布を豚バラ塊と同じ長さに切ってくるっと巻きつけます。

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3等分くらいに切って、巻き終わりを楊子で止めます。
 
 
 

炊きます

 
 
オーブンシートを敷いた鍋に並べます。
シートを敷くのは鍋と昆布のこびりつきを防ぐ為です
 
昆布の戻し汁と醤油を注ぎ入れます。
40~50分炊きます。

*昆布が分厚いので水をぐんぐん吸います。
水分多めに加えて煮込みます(戻し方でも違うので水分量は調節してください)

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たけたら火を止め、蓋をしたまましばらく置いて馴染ませます
 
 
 

カットします

 


冷めたら取り出して楊子を抜き、1つを3等分に切ります。

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器に盛ります

 


パセリを散らして完成。
 

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付け合わせは長芋のバルサミコ酢ソテーとトマト、もやしです
 
 
 

長芋のバルサミコ酢ソテー

 
おまけ。
付け合わせの長芋のバルサミコ酢ソテーの作り方です
輪切りにした長芋をバターで両面こんがり焼きます。
 

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バルサミコ酢をだらっと回しかけ
 

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少し煮詰めて取り出し塩を振ります。
 

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もやし和え

 
 
もう1品は茹でもやし。
根昆布汁でサッと茹でたもやしをザルにあげ
スライスした玉ねぎ、刻んだ根昆布とともに醤油で和えます。
 

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器に盛って鰹節、刻み海苔を振って完成です。

 

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