昆布が沢山食べられる「豚肉の昆布巻き」とんかつバージョン。
2017-11-13/リライト2019-10-30
1口ごとに昆布の旨味たっぷりで食感もザクザク楽しいですよ。
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クックパッドさんから頂いた「ボーソー米油」を使っています。
米油での揚げ物はさっくりカラッと揚がります。
材料(2人分)
日高昆布 30g
豚肉(切り落としや薄切り) 350g
塩 適量
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大2
卵 1個
パン粉(今回は米粉パン粉使用) 100〜150cc
ボーソー米油 400〜600cc
＊付け合わせ＊
蓮根 1/2節
南瓜 2切れ
塩 ひとつまみ
フリルレタス 4枚
プチトマト 3個
作り方
昆布を戻します
昆布はたっぷりの水にしばらく浸けて柔らかく戻します。
(使う昆布の種類によっては少し時間がかかります)
＊戻し汁は昆布出汁なので汁物や炊飯に使ってください。
付け合わせを揚げます
蓮根はスライスして酢水にさらし、水気を拭いて揚げます。
詳しくは↓
蓮根の後南瓜も揚げます。
米油チップスはパリッとカラッと揚がりました！
昆布巻きを作ります
昆布を取り出し(幅か広ければ縦半分に切ります)
塩を振った豚肉をのせます。
写真では大きい切り落としを使っているので昆布1枚に豚肉1枚使っています。
お使いの豚肉の大きさによって使う枚数は変わります。
端からキツめにくるくると巻きます。
外側にもう1枚豚肉を巻きつけます。
衣をつけます
玄米粉を周りにまぶします。
溶き卵を絡ませて
パン粉をしっかりとまぶし付けます。
揚げます
中温に熱した米油に衣を付けた昆布巻きを並べて弱め中火で揚げます。
肉巻きの中まで火が通るのに時間がかかるので弱めの火でじっくり揚げます。
また、使用するお肉が分厚かったり2〜3枚重ねて巻いたりしている場合も時間がかかります。
使用鍋について
大きくて四角くてたくさん入る！
熱伝導率高くロールケーキ生地も焼けちゃう
アサヒ軽金属のローストパンを使っています。
こんがり揚げ色が付いたら裏返します。
裏にも揚げ色が付いたら左右も色づくまで揚げます。
全体色づき、揚げ音が静かになってきたら取り出します。
出来上がり
一呼吸置いてからカット。大きく切ると食べにくいので小さめに。
今回は1本を3つに切っています。
付け合わせのフリルレタス、プチトマトを盛り先ほど揚げた蓮根と南瓜を添えます。
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