塊肉で作ろうと思うとやる気や時間が必要な「自家製チャーシュー」
薄切り肉で手軽に作ってみませんか。
レシピ動画
IGTVに縦長動画を投稿しています
ブログ内容を声で説明！YouTubeはこちら
tiktokは40秒バージョンです(2019.02.16)
【目次】
こちらもどうぞ
今回は1kgの薄切り肉で2本のチャーシューを作っています。
1kgを使って1本の大きなチャーシューを作る場合はこちら↓
残った煮汁何に使う？
チャーシューの煮汁活用レシピまとめ↓
鶏もも、鶏むね、豚もも豚バラなどなど
チャーシューの作り方まとめ↓
薄切り肉でチャーシューを作る利点
薄切り肉のが作りやすい！
その理由は3つあります
- 好きなサイズに作れる(お手持ちの鍋に合わせたサイズで作れます)
- 噛み切りやすい(特に小さなお子様の場合、塊肉より食べやすい)
- 作りやすい(いつもの薄切り肉で作れるので作る前のハードルが低い)
薄切りや切り落とし肉を使うと気持ちの上でも手軽に作れます！
材料(2人分)
豚肉(薄切りor切り落とし) 1kg
塩 適量
米粉or薄力粉 大2
酒 250cc
醤油 75cc
ネギ 1〜2本
生姜 4〜5切れ
＊その他人参、玉ねぎ、半端野菜を加えても
半熟卵の作り方
残った煮汁に漬け込んで味玉が作れます！
半熟卵の作り方↓
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
豚肉をくるくる巻きます
今回は肩切り落としを使っています。
使うお肉のサイズによって異なりますが3〜4枚ほど、少し重なるように並べて端からくるくる巻きます。
最後2〜3巻きは米粉(or薄力粉)を振りながら巻いてあげてください。
これが接着剤代わりになります。
(動画参照)
今回は2本作りたかったので500gずつ巻いています。
塩は1枚ずつしっかりと振ってしまうと少ししょっぱくなります。
なんとなく適当に振って、あとは巻き終わってから上から振りましょう。
最後に周りにも米粉(or薄力粉)をまぶします。
縛ります
粉をまぶすだけでは崩れてしまうので周りをタコ糸で縛ります。
(タコ糸は100均やスーパーのキッチン用品コーナーに売られています)
塊肉の縛り方はこちらで説明しています↓
焼きます
厚手の鍋かフライパンを使います。
(フライパンの場合は煮込む時に鍋に移動します)
しっかりと熱して豚肉を並べ入れ焼きます。
焼き色がついたら向きを変えます。
煮込みます
全面に焼き色がついたら一旦火を止めます。
酒、醤油、ネギと生姜を加え蓋をします。
弱火で30分煮込みます。
＊お肉のサイズがこれより小さい場合は煮込み時間を短縮してください。
＊使用しているのはバーミキュラの電気鍋ライスポットです
寝かせます
火を止めそのまま完全に冷めるまで放置します。
冬場は脂が固まります。固まった脂は取り出して破棄します。
煮汁ごと保存容器に取り出します。
このまま食べてもいいのですが、しっかりと冷やした方が味がなじむのと切りやすくなります。
冷蔵庫で一晩置きます
一晩寝かせて取り出しキッチンバサミで糸をカットします。
端からスライスします。
これで完成！
冷やしていると薄切りしやすくなります。
使い方アレンジ
そのまま食べる
炒飯
ハム代わりに目玉焼きと一緒に焼く(チャーシューエッグ)
ラーメンにトッピング
お弁当おかず
チャーシュー丼
などなど！
半熟卵とレタス、セロリの葉、トマトとともに盛ってます。
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