えのきだけのザクザク食感が楽しいえのきの肉巻き。
お砂糖みりんなし、代わりに黒酢を使った生姜焼き風です
2020-09-12公開/リライト2022-06-19
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
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材料(2人分)
豚もも薄切り 9枚(200g)
エノキダケ 150g
玄米粉 大1
油 大1
酒 大1
黒酢 大1
醤油 大1
生姜 少々
無塩バター 5g
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 234.73kcal
☑︎脂質 12.43g
☑︎炭水化物 7.76g
☑︎食物繊維 2.98g
☑︎タンパク質 23.36g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
黒酢について
甘味と酸味がどぎつくなく、お料理に使いやすい
臨醐山黒酢を使っています
English recipe
200g Thinly sliced pork
150g Enoki mushroom
15cc Brown rice powder
15cc Oil
15cc Sake
15cc Black vinegar
15cc Soy sauce
Ginger
5g Unsalted butter
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 234.73kcal
☑︎Total fat 12.43g
☑︎Carb 7.76g
☑︎Dietary Fiber 2.98g
☑︎Protein 23.36g
- Loosen the mushrooms to match the number of pork.
- Spread nine pieces of pork one by one. Sprinkle salt on it and wrap it with mushrooms.
- Sprinkle brown rice flour, and grill them with a heated frying pan.
- Mix the sake , black vinegar, soy sauce and ginger well, and mix them and pour on 3 and simmer them.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
えのきをほぐし分けます
えのきは下の茶色い部分の石づきを切り落とします。
豚肉の枚数に合わせてほぐします。
肉巻きを作ります
豚薄切り肉を1枚ずつ広げ塩を少し振ります。
えのきをのせてくるくると巻きます。
巻く時はキツめに、また少し斜めに巻き肉の幅を増やします
残りも同様に全てを巻きます。
粉をまぶします
接着剤がわりに玄米粉をまぶします。
これは薄力粉や米粉、片栗粉などでもOK
調味料を合わせます
酒、黒酢、醤油、生姜すりおろしをよく混ぜ合わせます。
甘くしたい場合はここに砂糖と味醂それぞれ大1ずつ加えます。
お砂糖なしで甘くするために加熱で甘くなる黒酢を使っています。
焼きます
フライパンを熱して油を少し多めに入れます。
豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れ弱め中火で焼きます。
使用フライパンについて
バッラリーニトリノ28cmを使っています
中まで火を通すようにじっくりと焼きましょう。
焼き色が付いたら向きを変え全面をこんがりと焼きます。
油を拭きます
全体焼けて豚肉に火が通ったら余分な油をペーパーで拭き取ります。
調味料を絡めます
先ほど混ぜ合わせた調味料を加え火をやや強め煮絡めます。
バターを加えツヤを出します。
煮汁が全体に絡まり、少し煮詰まったら出来上がり。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りと白ゴマをトッピングします。
付け合わせはレタス、きゅうり、プチトマトとキウイです。
ニョッキリのびたエノキが可愛い肉巻きです。
お好みでえのきは肉の幅に合わせてカットして飛び出さないように巻いてもいいです。
器について
パラティッシオーバルプレートを使っています
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