えのきと昆布のナムル(動画レシピ)/Namul of Enoki Mushrooms.

きのこをたっぷり食べたい時に！食物繊維を取りたい時に。

えのきを使ったシャクシャク食感のナムルです。

 

2020-09-24公開/リライト2021-11-09

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！4分の動画です

TikTok(2020.09.24)

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

えのきだけ 400g(2袋)
酒 大2
塩 小1/2
昆布 1切れ
醤油 大1/2
胡麻油 大1
白胡麻 大1

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 160.42kcal
☑︎脂質 8.04g
☑︎炭水化物 17.29g
☑︎食物繊維 8.49g
☑︎タンパク質 6.49g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

English recipe

 

400g Enoki mushroom
30cc Sake
2.5cc Salt
1 Seaweed
7.5cc Soy sauce
15cc Sesame oil
15cc White sesame

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 160.42kcal
☑︎Total fat 8.04g
☑︎Carb 17.29g
☑︎Dietary Fiber 8.49g
☑︎Protein 6.49g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Cut off the root and cut the Enoki in half.
2. Loosen them and put in a pot and add sake, cut kelp and salt.
3. Put the lid on and put it on the stove, and then heat it up to low heat for three minutes after the pot gets warm. Open the lid and add soy sauce, sesame oil and white sesame, and mix.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

えのきを切ります

 

えのきだけは根元の茶色い部分を切り落とし、残りを半分に切ります。

 

 

 

 

鍋に詰めます

 

 

ざっとほぐしつつ厚手の鍋に詰めます。

 

 

 

 使用鍋について

 

食材の旨味を引き出す調理や無水調理が可能

staub WaNABE18cmを使っています

 

 

キッチンバサミで昆布を細切りして加えます。

酒、塩も加えます。

 

 

 

 

蒸し煮にします

 

 

蓋をして火にかけます。

フツフツと音がしてきて鍋が温まったら(staub鍋の場合、蓋の取手が少し熱くなったら)

ごく弱火にして3分ほど蒸し煮にします。

 

 

 

 

混ぜます

 

 蓋を開け全体ざっと混ぜます。

 

 

 

 

調味料を加えます

 

 

醤油、胡麻油を加え、ざっと混ぜます。

 

 

白胡麻も加えざっと混ぜます。

味を見て足りなければ塩を足します(翌日になると少し味が濃くなるので、当日は薄めにしておきます)

 

蓋をして10分ほど置き馴染ませます。

 

 

 

 

器に盛ります

 

すぐ食べない場合は完全に冷ましてから消毒した保存瓶に移します。

器に盛った場合は白胡麻を振り細ネギの小口切りを散らします。

 

 

 

器について

 

アラビア パラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

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