鶏もも肉をきのこの水分で煮込む無水調理です
バター、ニンニク、醤油味のシンプル簡単煮込み。
動画レシピ
TikTok(2019-09-19)
(2021.04.23)
無水調理とは
無水調理とはその名の通り「水なし煮込み」のこと。
密閉性の高いお鍋を使ってお水なしで食材の水分のみで煮込む煮込み料理です
動画ではstaub鍋26cmを使っています
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
塩 適量
キノ色々 600g
にんにく 2片
無塩バター 20g
醤油 大1
塩 ひとつまみ
昆布(あれば) 1切れ
キノコはお好みのものを加えてください
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 891.38g
☑︎脂質 66.89g
☑︎炭水化物 23.60g
☑︎食物繊維12.41g
☑︎タンパク質 62.81g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
＊キノコはしめじ、えのき、エリンギ、平茸の数値で計算しています
無水調理できない鍋の場合
- 出し汁(or水)100ccを加えます
使用きのこについて
きのこはお好みのものでどうぞ
今回はブナシメジ200g、えのき茸200g、エリンギ100g、あと1種類名前のわからないキノコを100g使っています
(画像左下の白いもの)
JA中野市さんからたくさんの美味しいキノコを頂きました！
こちらのキノコを使っています
English recipe(Serve 2)
600g Chicken thighs
1.25cc Salt (for chicken)
600g Mushrooms
2 cloves of garlic
20g Unsalted butter
15ml Soy sauce
a pinch of salt.
1 Seaweed———————
【Nutrition facts(1/2)】
☑︎Calories 891.38g
☑︎Total fat 66.89g
☑︎Carb 23.60g
☑︎Dietary Fiber 12.41g
☑︎Protein 62.81g———————-
- Rub the chicken with salt and leave it for a while, then cut it into bite-size pieces. Cut off the roots of the mushrooms and shred or mince them.
- Melt butter diligently in a thick pan. Put the chicken with skin side by side and bake it patiently. When it turns brown, turn it over and brown the other side as well. Take out the chicken, add mushrooms and fry roughly.
- When the mushrooms are coated with oil, put the chicken back in. Add soy sauce and kelp, cover with a lid and turn on the heat. When the steam rises, turn down the heat and simmer for about 15 minutes.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
キノコをほぐします
エノキは石づきを取り残りを4等分 にカット。
下の方のくっついている部分は手でほぐします
しめじは石づきを取り小房に分けます。
大きいものは縦に割きます。
エリンギは縦にスライスします
鶏もも肉は塩を揉み込み室温におき、食べやすく切ります
焼き付けます
鍋をしっかり熱してバターを加えます
鶏肉を皮目下で並べ入れます
焼き色がついたら裏返します
裏にも焼き色がついたら取り出します
キノコを炒めます
空いた鍋にニンニクとキノコを加えてざっと炒めます
煮込みます
キノコに脂が回ったら一旦火を止め鶏肉を戻し入れます。
昆布、醤油を加え蓋をして煮込みます
蒸気が上がってきたらごくごく弱火にして15分ほど。
火を止め蓋をしたまま10分ほど置いて落ち着かせます
味を見て足りなければ塩、醤油を足します
器に盛ります
器に盛って細ねぎの小口切りを散らします
器について
イッタラティーマ21cm深皿を使っています。
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