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鶏胸肉の海南鶏飯(シンガポールチキンライス)動画レシピ/Singapore Chicken Rice with chicken breast.


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鶏出汁ご飯蒸し鶏を一度に作る手軽なワンプレートご飯。

鶏胸肉で作る海南鶏飯(ハイナンジーハン/シンガポールチキンライス/カオマンガイ)です。

ネギソースをたっぷりかけて頂きます。

 

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動画レシピ

 

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9分の動画です


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 TikTok、リール2021-09-14

 
 
 
 
 
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海南鶏飯とは

 

ハイナンジーハンとはシンガポールのチキンライス。

中国の海南島の人々が移住とともに伝えたとされ、海南鶏飯と呼ばれます。

マレーシアにもチキンライスがありますが、同じものになります。

 

ツヤっと茹でた茹で鶏と、その茹でた鶏出汁で炊くご飯。

そして甘い醤油、おろし生姜、唐辛子の3種のソースで頂きます

ご飯には甘い醤油(黒)、生姜(白)と唐辛子のソース(赤)はチキンにかけ、カラフルです。

 

似た料理にタイの「カオマンガイ」がありますが、こちらはソースが異なります。

大豆を発酵させた味噌をベースにした唐辛子や生姜、ニンニクなどのソースをかけます

(茶色いソースです)

 

 

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材料(2人分)

 

鶏胸肉 600g
塩 小1/2
白米2合
もち麦 大4(55g)
水 370cc
酒 30cc
葱 1本
生姜 4〜5切れ
------------------
ねぎ 50g(1本)
生姜 2g
にんにく 3g
醤油 大2
胡麻油 大1
白胡麻 大1

 

【レシピ1/4量の栄養素】


☑︎エネルギー 520.08kcal
☑︎脂質7.5g
☑︎炭水化物 70.74g
☑︎食物繊維 2.69g
☑︎タンパク質 42.56g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • もち麦は水溶性食物繊維豊富な雑穀です。なしでもOK(その場合水の量を60cc減らしてください)
  • 鶏もも肉を使っても作れます
  • ネギソースの代わりに梅ダレ(下記)でも美味しいです
  • ご飯にとうもろこしを加えても。

 

鶏もも肉で海南鶏飯

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蒸し鶏の梅ソースがけ

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とうもろこし入り海南鶏飯

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English recipe(serve 2)

600g Chicken breast
2.5ml Salt
360ml White rice
55g Pearl barley
370ml Water
30ml Sake
1 Spring onions
4〜5 slices of Ginger

-----------------
50g Spring onions
2g Ginger
3g Garlic
30ml Soy sauce
15ml Sesame oil
15ml White sesame

⁡-----------------

【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 520.08kcal
☑︎Total fat 7.5g
☑︎Carb 70.74g
☑︎Dietary Fiber 2.69g
☑︎Protein 42.56g

----------------------

  1. Rub salt into both sides of the chicken, wrap it in a thick paper towel, and leave it for about an hour. You can prepare it the day before. Before that, put it in the refrigerator and bring it to room temperature one hour before use. You wash rice and pearl barley and soak them in water for 30 minutes.
  2. Finely chop the green onion, and grate the ginger and garlic. Put green onion, garlic, ginger, soy sauce, and sesame oil in a bowl, mix them well, and add white sesame seeds. Leave it in the refrigerator for a while.
  3. Put the drained rice in a pot and put the chicken on it. Put water, sake, ginger and green onion on it. Cover with a lid and turn on the heat. When the steam rises, turn down the heat to low and turn on the heat for about 11 to 13 minutes until the water is gone. Turn off the heat and let it steam for about 15 minutes, then take out the chicken. Throw away the green onion and ginger. Cut the chicken and put it on a plate with rice. Eat it with plenty of green onion sauce.

 

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 鶏肉の準備

 

鶏胸肉は全体に塩を振ってよく揉み込みます。

厚手のキッチンペーパーに包み、さらにラップかビニール袋に入れます。

室温に1時間おくか、時間があれば前日に準備して冷蔵庫に置きましょう(その場合使う1時間前に室温に出します)

 

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皮の付近は火通りが悪いのと、皮があるとご飯が脂っこくなるためお好みで外してください。 

 

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お米の準備

 

白米ともち麦は洗って30分浸水させます。

もち麦を柔らかく炊きたい場合は前日に洗い、一晩浸水させてください(冷蔵しておきます)

ざるに上げ、水気を切ります。 

 

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ソースを作ります

 

ご飯に入れて炊く生姜は薄切りに、ネギはざく切りにします。

ソースに使うネギは小口切りにします。

飾り用で生姜も少し(5g程度)みじん切りにしておきます。

 

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 ボウルに小口切りにしたネギと醤油、ごま油を入れ、にんにく、生姜をすりおろして加えます。

白胡麻を加え混ぜます。

 

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冷蔵庫にしばらく置いてなじませましょう。 

 

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炊きます

 

 大きめの鍋に水気を切った米と麦、分量の水を入れます。

炊飯器の場合は通常の水加減+もち麦分(大4)を加えます

 

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使用鍋について

 

staubココットラウンド26cmを使っています。

使用カラーはレッドです。

 

 

鶏胸肉を重ならないよう並べ、酒を振ります。

生姜とネギを乗せます。

 

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蓋をして火にかけます。

蒸気が上がってきたらごく弱火にし、11から13分ほど炊きます。 

 

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炊けたら火を止め、蓋をしたまま15分ほど置きます。

 

 

付け合わせの準備

 

その間に付け合わせの野菜を準備しましょう。

今回はきゅうり、プチトマト、イチジク、キウイ、パクチー。

あと、紫キャベツの梅酢あえを用意しています。

 

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取り出します

 

 蓋を開けネギ、生姜は破棄します。

 

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 鶏肉を取り出し、ご飯は底から切り混ぜ再び蓋をします。

 

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食べやすく切ります。

断面を確認し、もし赤い部分があれば鍋の中に戻します。

余熱で温めるか、もしくは弱火に2〜3分ほどかけて火を止めしばらく置いて蒸してください。

 

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器に盛ります

 

 

ご飯、パクチー、レタスをもらい、鶏肉を並べてネギソースをかけます。

みじん切りした生姜を散らします。 

きゅうり、紫キャベツ、プチトマト、キウイとイチジクをのせます。

 

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器について

 

イッタラ ティーマ26cmプレートを使用しています 

使用カレーはライトブルーです

 

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