梅干しと胡麻油で作る梅ダレと、鶏もも肉の蒸しチキンロール。
中にネギとチーズを包みます。
2020-06-17公開・リライト2021-06-19
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020−06−21)
今回は蒸し器を使用するレシピです。
蒸し器がない場合はこちらをどうぞ
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 適量
スライスチーズ
細ねぎ 1本
梅干し 2粒
出し汁 大3
醤油 小1
胡麻油 大1
白胡麻 大1
梅干しの作り方はこちら
English recipe
2 Chicken thighs
Salt
3 Slice of cheese
1 Thin green onion
2 Umeboshi
45cc Soup stock
5cc Soy sauce
15cc Sesame oil
15cc White sesame
- Rub the salt on chicken and wrap it with green onion and cheese.
- Bind it with thread and wrap it in an oven sheet, then put it in steamer and steam it for 15〜17 minutes.
- Turn off the fire and leave it for an hour.
- Remove the seeds of umeboshi and chopping .Add soy sauce, sesame oil, soup and white sesame and mix them well.
- Take 3 out and cut it easy to eat, and then pour 4 and it’s ready.
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
下準備
鶏肉は両面に塩をもみこみ1〜2時間室温に置きます。
開きます
厚みに包丁を入れ開きます。
巻きます
開いた鶏もも肉の上にスライスチーズをのせその上にネギをのせます。
端からくるくると巻きます。この時幅の広い方から細い方へ巻いていきます。
周りをタコ糸でぐるぐる縛ります。
蒸します
出た肉汁を逃さないようオーブンシートに包みます。
巻き終わりを上にして両端をキャンディー包みにし、スチーマーに詰めます。
使用鍋について
アサヒ軽金属ワイドオーブンを使っています
別売りの専用スチーマーは2段重ねても使用できます
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蒸し鍋にたっぷりの湯を沸かし、スチーマーをセットします。
蓋をして中火にかけ、蒸気が再び上がってきたら弱火にして15〜17分蒸します。
梅干しを叩きます
蒸している間に梅ダレを作ります。
梅干しは種を取り実を叩きます。
梅ダレを作ります
ボウルに移し、だし汁、醤油、ごま油を加えよく混ぜ合わせます。
だし汁は茅乃舎の出汁を使っています。
その他熱湯と顆粒だしの素でもいいですし、なければ水でもOKです。
白胡麻を加え混ぜます。
放置します
蒸し終わったら火を止めこのまま余熱で1時間ほど蒸らします。
取り出します
1時間ほど置いたところで取り出します。
シートの中に溜まった蒸し汁はボウルに取り出しておきます。
蒸し汁の使い道
今回はブイヨンがわりにスープに使います。
その他ピラフや炊き込みご飯を作るときの出汁代わりとして、水の代わりに加えて炊飯しても美味しいですよ。
炊き込みで作る炒飯をチキンスープで炊くとより美味しい！
タコ糸を切ります
取り出したチキンロールの糸を外します。
カットします
包丁で食べやすくカットします。
卵スープを作ります
先ほど取り出したスープはスープと同量のお水とともに小鍋に入れ火にかけます。
灰汁をとり塩小1/4を加え、溶き卵を注ぎ入れ火を止めます。
器に盛ります
スープは少なめ2人分くらい。
カップに注いでネギの小口切りを散らします。
チキンロールも器に盛ります。
付け合わせはレタス、アボカド、プチトマト。
梅ダレをかけます
先ほど作った梅ダレをたっぷりかけてどうぞ。
あっさりとした蒸し鶏にさっぱり爽やかな梅ダレがよくありますよ。
器について
パラティッシ21cmプレートを使っています
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