お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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生姜入りチキンロール(動画レシピ)/Chicken roll with ginger.


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今日もきてくださりありがとうございます

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

生姜をたっぷり加えたチキンロール

ごま油で炒めた生姜を鶏もも肉で巻きます。

お砂糖なし。酒と醤油のみで煮込みます。

 

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動画レシピ

 

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 TikTok、リール2022-02-23

 
 
 
 
 
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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小1/2
生姜 15g
酒 100cc
醤油 大2
胡麻油 大1

 

【レシピ1/4量の栄養素】

☑︎エネルギー 372.69kcal
☑︎脂質 30.16g
☑︎炭水化物 0.75g
☑︎食物繊維 0.08g
☑︎タンパク質 26.34g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • 甘くするなら砂糖か味醂を大1〜2を加えます
  • 生姜を無しにしても作れます
  • 生姜の代わりににんじんや牛蒡など他のお野菜を加えても美味しいです

 

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English recipe(serve 2)

600g Chicken thigh
2.5ml Salt
15g Ginger
100ml Sake
30ml Soy sauce
15ml Sesame oil

----------------------

【1/4Nutrition facts】

☑︎Calories 372.69kcal
☑︎Total fat 30.16g
☑︎Carb 0.75g
☑︎Dietary Fiber 0.08g
☑︎Protein 26.34g

----------------------

  1. Sprinkle salt over the chicken and rub it in thoroughly. If you have time, leave it for an hour. Cut the thick part with a knife and cut open. Cut ginger into thin strips and stir-fry with sesame oil. Take it out, put it on the chicken and roll it. Tie it with thread.
  2. Heat the pot well and add a little sesame oil. Put the chicken with the end of the roll down and cook it. When it's browned, turn it over and brown it all over.
  3.  Turn off the heat for a moment, add sake and soy sauce and turn on the heat again. Put the lid on and simmer it. When the steam comes up, turn the heat down to low and simmer it for 10 minutes. Open the lid once and turn over the top and bottom of the chicken. Cover the lid again and boil it. Simmer for another 10 to 15 minutes.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

鶏肉の準備

 

鶏肉は塩を揉み込み時間があれば1時間ほどおきます。

その際は厚手のキッチンペーパーに包んでおくと塩を振って出た水分をペーパーが吸いとってくれるので、身がキュッと締まります。

 

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時間がない場合は塩を振ってすぐ次の工程に移ってください。

 

 

生姜を炒めます

 

生姜は千切りにします。

今回の分量の倍量にしてもオーケー

 

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鶏肉を煮込むのに使う鍋を温めます。

胡麻油を入れ、生姜を加えて弱火で炒めます。

 

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良い香りがしてきて、こんがりしたら取り出して冷まします。

 

 

チキンロールを作ります

 

鶏肉を取り出し、余分な皮や脂の塊は破棄します。

厚みに包丁入れて切り開きます。

 

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先ほど炒めた生姜を乗せ、端からくるくると巻きます。

 

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凧糸をぐるぐる巻きつけて縛ります。

 

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焼きます

 

先程の鍋にごま油を少し足し、火にかけます。

しっかりと温まったら鶏肉を巻き終わりを下にして並べ入れます。

焼き色が付いたら向きを変えます。

 

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使用鍋について

 

無水調理も出来る

staubココットラウンド22cmを使っています

 

 

全面に焼き色が付いたら一旦火を止めます。

酒と醤油を加え再び火にかけます。

無水調理ができない鍋を使う場合は、水もしくはだし汁を100から200cc加えます。

 

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煮汁の量は使用する鍋のサイズによっても変わります。

鶏肉に対して大きすぎる鍋を使う場合は煮汁の量を増やしてください。

 

 

煮込みます

 

蓋をして煮込みます。蒸気が上がったら極弱火にして10分ほど。

 

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一旦蓋を開け鶏肉の上下を返します。

 

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再び蓋をしてさらに10〜15分煮込みます。

その後火を止め、蓋をしたまま10分ほど放置し味をなじませます。

 

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取り出します

 

保存する場合は煮汁ごと保存容器に移動します。

完全に冷めたら冷蔵庫に入れます。

 

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これは翌日の状態です。脂が白く固まっているのでお好みで破棄してください。

 

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切ります

 

チキンロールを取り出してタコ糸を取り、食べやすいサイズに切ります。

 

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器に盛ります

 

これで出来上がりです。

煮汁を再加熱して一緒に盛り付けています。

 

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ピリッとした生姜の風味が美味しいですよ。

作り置きやお弁当おかずにもどうぞ!

 

器について

 

アラビア アベック20cmプレート(イエロー)を使っています

 

 

最後まで読んでくださりありがとうございました。

 

 

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