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鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸し(動画レシピ)/Steamed chicken and cabbage .


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蒸した野菜が甘い!

フライパンに詰めて加熱するだけ

優しい味の「鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸し」です

 

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動画レシピ

 

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9分の動画です 


www.youtube.com

 TikTok(2021.04.12)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/4
キャベツ 2枚(120g)
玉葱 1/2個(100g)
しめじ 130g
ネギ 30g
生姜 5g
昆布 1切れ
塩 ひとつまみ
酒 80cc
---------------
梅干し 2粒
出汁 大3
醤油 小1
胡麻油 大1
白胡麻 大1

 

【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 396.42kcal
☑︎脂質 28.91g
☑︎炭水化物 6.82g
☑︎食物繊維 28.91g
☑︎タンパク質 27.67g

【梅だれ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 42.83kcal
☑︎脂質 4.6g
☑︎炭水化物 0.36g
☑︎食物繊維 0.10g
☑︎タンパク質 0.16g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

*鶏肉は「皮付き」の数値で計算しています

 

材料アレンジ
  • 野菜はあるものでOK。キャベツのみでも美味しいです
  • キャベツの代わりに白菜でも
  • 蓮根、芋類(さつまいもやじゃがいもなど)を加えても
  • 梅ダレの代わりにごまだれやポン酢、大根おろしなどでも美味しいです

 

English recipe(serve 2)

600g Chicken thighs
1.25ml Salt(for chicken)
120g Cabbages
100g Onion
130g Shimeji mushrooms
30g Green onion
5g Ginger
1 Seaweed
A pinch of salt
80ml Sake
-----------------
2 Umeboshi
45ml Soup stock
5ml Soy sauce
15ml Sesame oil
15ml White sesame

----------------------

【Nutrition facts(1/4)】
☑︎Calories 396.42kcal
☑︎Total fat 28.91g
☑︎Carb 6.82g
☑︎Dietary Fiber 28.91g
☑︎Protein 27.67g

【Nutrition facts】(1/4 Sauce)
☑︎Calories 42.83kcal
☑︎Total fat 4.6g
☑︎Carb 0.36g
☑︎Dietary Fiber 0.10g
☑︎Protein 0.16g

----------------------

  1. Rub the chicken with salt, leave it for a while and cut it into bite-size pieces. Remove the skin if you like. Chop up the cabbage. Cut the onion into wedges and the ginger into thin strips. Slice the green onion thinly and divide the shimeji mushrooms into small pieces.
  2. Make the plum sauce. Remove the seeds of Umeboshi and pound the flesh. Put the umeboshi into a bowl, add the soy source, sesame oil and Stock, white sesame seeds.
  3. Spread cabbage in a large frying pan, put onions and ginger on top and sprinkle salt. Place the chicken with the skin facing up. Sprinkle green onions and add kelp. After pouring sake, cover with a lid and turn on the heat. When the steam rises, steam for 10 minutes over low heat. Open the lid once, add shimeji mushrooms, put the lid back on and heat for 4 minutes. When the chicken is cooked, it's done. Please pour plum sauce as you like.

  

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

鶏肉に塩を振ります

 

鶏もも肉は両面に塩を振りしっかりと揉み込みます

厚手のキッチンペーパーに包んでビニールかラップに包み、1〜2時間ほど置きます

 

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*鶏肉は塩が中まで入るのに時間がかかるのでしばらく置くと美味しくなりますよ

*時間がなければすぐに次の行程に移ってください

 

 

その後余分な皮、黄色い脂は取り除きます

食べやすく切ります

 

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梅ダレを作ります

 

梅干しは種を取り実を叩きます

 

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我が家は自家製梅干しを使っています

www.misublog.com

 

 

タレの調味料(醤油、出し汁、胡麻油、白胡麻)を加え混ぜます

 

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野菜を切ります

 

 

生姜は千切りに、玉ねぎは櫛形に切ります

しめじは石突を取り小房に分けます

 

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ネギは薄切りに

キャベツは葉をざく切りにし、芯は適当に切ります

 

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フライパンに詰めます

 

大きめのフライパンを使用します

今回は28cmのフライパンを使っています

キャベツを広げ入れ、玉ねぎ、生姜を散らします(火はまだつけません)

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高い7層構造フライパン

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています

 

 

塩ひとつまみを振り、鶏肉を皮目上にして並べます

 

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ネギを散らし、切った昆布を差し込みます

酒を加えます

 

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加熱します

 

蓋をして火をつけます

弱めの火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にします

10分ほど加熱します

 

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10分経ったら一旦蓋を開け、しめじを散らし入れて再び蓋をします

 

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4分ほど、しめじがしんなりして鶏肉に火が通るまで加熱します

鶏肉のサイズによって加熱時間を調節してください

 

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良い香りがして鶏肉が一回り小さくなってきたら出来上がりです

 

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器に盛ります

 

今回は器に盛りましたが、鍋料理のようにフライパンのままテーブルに出してもいいですよ

画像では器に盛って梅ダレをかけています

 

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器について

 

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています

 

 

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