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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
鶏もも肉をブライン液に漬け込んでしっとり柔らかな仕上がりにした塩唐揚げです。
シンプルな味付けが美味しいですよ。
常温揚げで周りこんがり、中しっとりになります。
動画レシピ
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7分の動画です
TikTok、リール2022-02-26
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ブライン液とは
ブライン液とは、「塩を加えた水」のこと。
5%の塩を水に溶いて使用します。
塩水に肉を漬け込むことで、塩が肉のタンパク質を分解、中に水分が入りお肉が柔らかくなります。
また、塩が水分を閉じ込めるためジューシーに仕上がります。
通常は砂糖も加えて作りますが、この砂糖の保水性や甘味が加わることでよりしっとり柔らかく、ほんのり甘く仕上がります。
今回は砂糖不使用のブライン液です。
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
水 300cc
塩 15g
酒 大2
生姜 15g
玄米粉 大5
片栗粉 大5
油 300cc
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 936.36kcal
☑︎脂質 72.68g
☑︎炭水化物 20.99g
☑︎食物繊維 0.58g
☑︎タンパク質 52.89g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 鶏むね肉でもOK
- 玄米粉の代わりに米粉や薄力粉、片栗粉でも。
English recipe(serve 2)
600g Chicken thigh
300ml Water
15g Salt
30ml Sake
15g Ginger
75ml Brown rice flour
75ml Potato starch
300ml Oil———————-
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 936.36kcal
☑︎Total fat 72.68g
☑︎Carb 20.99g
☑︎Dietary Fiber 0.58g
☑︎Protein 52.89g———————-
- Mix salt and water well and dissolve it, then soak the chicken. Leave it in the refrigerator for two to four hours. Take it out and wipe the moisture.
- Cut into easy to eat pieces. Rub sake and ginger and leave it for thirty minutes.
- Put potato starch and brown rice powder in a plastic bag and mix them well. Put the chicken in a plastic bag, shake it well, and cover it with powder. Dust the excess flour. Put oil in a frying pan and put the chicken in the oil. Turn on the heat. Heat it over a medium heat for about five minutes, and turn it over when the surroundings are browned. Also lift the back up for about 5 minutes and take it out.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ブライン液に漬け込みます
ブライン液とは、5%の塩水です。
砂糖を加える場合は砂糖も5% (塩と同量)加えます。
新品の保存袋を用意しこの中に水と塩を入れましょう。
塩をよく溶かして鶏肉を入れます。
今回は1袋に鶏肉1枚ずつ入れました。
中の空気を抜いて封を閉じ、冷蔵庫で2〜4時間漬け込みます。
一晩置いてもOK。今回は一晩置いています。
取り出して水気を切ります。
ざるにあけ、さらにキッチンペーパーで水気を拭きましょう。
食べやすいサイズに切りましょう。
余分な皮や、脂の塊は外しています。
下味をつけます
ボウルかビニール袋に移し、酒とすりおろした生姜を加えよく揉み込みます。
落としラップをして30分ほど置きましょう
粉を塗します
ビニール袋に片栗粉と玄米粉(or米粉や薄力粉)を入れ、よく混ぜます。
鶏肉を一度にフライパンに入れられる量を加え振り混ぜて粉をまぶしつけます。
常温揚げします
常温揚げとは常温の油に食材を入れてから揚げる方法です。
油の温度が高くないので食材を入れやすく、また周りこんがり何かジューシーに仕上がりやすいです。
余分な粉を叩き、皮目を下にして鶏肉を並べ入れます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くてこんがり揚げられる！
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
中火でだいたい5分ほど。
裏側に揚げ色が付いたら裏返します。
トータルで9〜10分ほど。良い香りがして、揚げ音が静かになってきたら取り出します。
こんがり、美味しそうにできました。
2回転目も同様に揚げます。
2回転目は油温が上がるので1回転目の方がカリッとジューシーに揚がります。
器に盛ります
付け合わせはレタス、キャベツ、胡瓜、人参、プチトマト、さつまいも、卵、レモンです。
レモンを絞ってどうぞ。
最後まで読んでくださりありがとうございました。
使用器について
アラビア アベック20cmプレート(イエロー)を使っています
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