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のり塩唐揚げ(動画レシピ)


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青海苔まぶした塩唐揚げです

常温揚げでさっくり

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020-03-25)

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材料(2人分)

 

 

鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
酒 大2
生姜 小2
青海苔 大2
片栗粉 大4
米粉 大4
揚げ油 300cc

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

下味を付けます

 

鶏もも肉は塩を揉み込み時間があれば厚手のペーパーに包みしばらく置きます。

食べやすく切ります。

 

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ボウルかビニール袋に移し、酒と生姜すりおろしを加えます。

 

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青海苔を加えよく揉み混ぜます。

 

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落としラップをして1〜2時間室温に置きます。

 

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卵を絡めます

 

片栗粉と米粉をビニール袋に入れよく混ぜます。

米粉の代わりに薄力粉でも良いですし、全量を片栗粉でもOK

 

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米粉はサクッと仕上がるし、片栗粉はサクサク。

使う粉によって食感が変わります。

 

溶き卵を絡めます

 

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衣をまぶします

 

一度に揚げられる量の鶏肉を加え、振り混ぜて粉をまぶし付けます

今回は28cmのフライパンなので鶏肉1枚分が一度に揚げられます。

 

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常温揚げします

 

常温の油から揚げていくと周りカリッと中ジューシーになります。

フライパンに油を注ぎ、粉をまぶした鶏肉を皮目下で並べ入れます。

全部並べ入れたら火を付けます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニのトリノ28cmを使っています。

 

 

中火にかけます。

じゅわじゅわ揚げ音が激しくなり裏側に揚げ色が付いて

縁の色が変わったら裏返します。

 

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裏もそのまま揚げます。

揚げ音が静かになり良い香りがし、裏にも揚げ色

一回り小さくなったら取り出します。

 

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油を切ります

 

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残りも同様に揚げます。

 

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揚がったら取り出します

 

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器に盛ります

 

 

付け合わせはレタス、キャベツ、スナップエンドウ、プチトマト、塩揉みしたラディッシュ。

レモンを添えていますが青海苔にレモンはイマイチな気がします。

 

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器について

 

イッタラティーマ26cmプレートを使っています。

 

 

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