青海苔をまぶした塩唐揚げです
常温揚げでさっくり中ジューシーに揚げます
2020-03-21公開/リライト2021-05-05
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020-03-25)
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
酒 大2
生姜 小2
青海苔 大2
片栗粉 大4
米粉 大4
揚げ油 300cc
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下味を付けます
鶏もも肉は塩を揉み込み時間があれば厚手のペーパーに包みしばらく置きます。
食べやすく切ります。
ボウルかビニール袋に移し、酒と生姜すりおろしを加えます。
青海苔を加えよく揉み混ぜます。
落としラップをして1〜2時間室温に置きます。
卵を絡めます
片栗粉と米粉をビニール袋に入れよく混ぜます。
米粉の代わりに薄力粉でも良いですし、全量を片栗粉でもOK
米粉はサクッと仕上がるし、片栗粉はサクサク。
使う粉によって食感が変わります。
溶き卵を絡めます
衣をまぶします
一度に揚げられる量の鶏肉を加え、振り混ぜて粉をまぶし付けます
今回は28cmのフライパンなので鶏肉1枚分が一度に揚げられます。
常温揚げします
常温の油から揚げていくと周りカリッと中ジューシーになります。
フライパンに油を注ぎ、粉をまぶした鶏肉を皮目下で並べ入れます。
全部並べ入れたら火を付けます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニのトリノ28cmを使っています。
中火にかけます。
じゅわじゅわ揚げ音が激しくなり裏側に揚げ色が付いて
縁の色が変わったら裏返します。
裏もそのまま揚げます。
揚げ音が静かになり良い香りがし、裏にも揚げ色
一回り小さくなったら取り出します。
油を切ります
残りも同様に揚げます。
揚がったら取り出します
器に盛ります
付け合わせはレタス、キャベツ、スナップエンドウ、プチトマト、塩揉みしたラディッシュ。
レモンを添えていますが青海苔にレモンはイマイチな気がします。
器について
イッタラティーマ26cmプレートを使っています。
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