お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏胸柔らか!ブライン液でナンプラー唐揚げのバター揚げ


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鶏胸肉を柔らかくする方法の1つ

ブライン液(5%の塩水)に漬け込んでから下味をつけていく胸肉唐揚げです

ナンプラー、にんにく、生姜を揉み込み、揚げるのではなく多めのバターで揚げ焼き
しっとり濃いめのエスニック唐揚げです。

 

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2016-07-26公開/リライト2021-02-01

 

パサつきがちな胸肉をやわらかーくする方法の1つです
 
 
 
 

 

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〈材料〉2人分

 

鶏むね肉 2枚
*ブライン液*
☆塩 15g
☆水 300cc

*下味*
★ナンプラー 大2

(or醤油やオイスターソース)
★にんにく(おろす) 大きめ1かけ
★生姜(おろす) にんにくと同量
胡麻油 大1

◎片栗粉 大4
◎玄米粉(or米粉か小麦粉) 大4
バター 50g
(orその他揚げ油)
 
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もう何年もアライド製品を使っています↓
 
 
 *同じメーカー、パッケージでペットボトル入りのものもあるので注意。

気をつけてガラス瓶の方を選んで購入しています。

 
 

作り方

 

ブライン液に漬け込みます

 

鶏胸肉をブライン液に漬け込みます。
胸肉をビニール袋2重にしたところに入れ水を注ぎ、お塩を加えて溶かし混ぜます。

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袋の口をぴったりと閉じ、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩以上おきます。

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下味をつけます

 

取り出して一口大に切ります

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★を加えて揉み込み、最後に胡麻油を加えてよく混ぜます。

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ラップを密着させて1~2時間室温に置きます。

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揚げ焼きします

 
 

フライパンを熱してバターを溶かします。

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胸肉に◎をまぶして皮目下で並べ、揚げ焼きします。

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焼けたものから裏返し、裏もこんがりと揚げ焼きします。

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取り出して油を切ります。

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器に盛ります

 
 

お皿にトマト、オクラ、刻んだルッコラを盛り、ルッコラに▲をかけます。

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唐揚げと茹で卵を盛って

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卵に胡麻をふり、唐揚げにはドライパクチーを散らします。
 

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