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鶏肉のカシューナッツ炒め【カレー風味】(動画有)


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中華料理の定番「鶏肉のカシューナッツ炒め」をカレー風味で

カレー唐揚げにしてから加えます

 

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レシピ動画

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です。

www.youtube.com

tiktok(2019.08.10)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

カシューナッツ炒めとは

 

中国語で「腰菓鶏丁

鶏肉を炒めるor揚げて、カシューナッツとともにガラスープ、オイスターソースなどの茶色いソースを絡める中華料理。

アメリカ発祥です。

 

こちらもどうぞ

 

豚肉と黒酢で!カシューナッツ炒め

www.misublog.com

 

 

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頂いたS&Bカレーパウダーを使っています。

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 1.5枚(400g)
塩 適量
酒 大1.5
S&Bカレーパウダー  大1
卵 1個
片栗粉 大5
玄米粉 大5

(or薄力粉や米粉、全量を片栗粉でも)
揚げ油 200ccほど

カシューナッツ 75g
油 適量
生姜 2~3切れ
にんにく 1かけ
ネギ 1/2本
ピーマン 3個
パプリカ(赤) 1個

*合わせ調味料*
醤油 大1.5
ナンプラー(orオイスターソース) 大1.5
酒 大3
おろし生姜 小1
おろしニンニク 1かけ
水 100cc(orガラスープ) 
片栗粉 大1

 

甘辛にするなら

タレの中に味醂or砂糖大1を加えて下さい

 

玄米粉について

 

我が家では可能な限り少量でもグルテンフリーにしたくて薄力粉の代わりに玄米粉を使っています。

玄米粉とは玄米を挽いた粉。

白米で作られる米粉より香ばしさとサラサラ感があります

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます

 

 

下味を付けます

 

鶏肉は塩を揉み込みしばらく置きます

(前日準備ならペーパー+ラップに包んで冷蔵庫へ)

食べやすく切ります

 

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酒、カレー粉を加えよく混ぜます。

冷蔵庫で半日(時間がなければ室温で1〜2時間ほど)置きます。

 

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使用トングについて

 

炒め物に使えるオークスの炒めトング。

食材を掴んで混ぜる時にも扱いやすくて重宝します

 

 

 

タレを作ります

 

酒、醤油、ナンプラー(orオイスターソース)ニンニク、生姜、水、片栗粉をよく混ぜます

 

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野菜を切ります

 

ピーマン、パプリカはタネとヘタを取り乱切りします

 

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ニンニク、生姜はみじん切り

ネギは小口切りにします

 

 

衣をつけます

 

先ほどの鶏肉に卵を絡めます

 

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ビニール袋に片栗粉と玄米粉を入れ振り混ぜて均一にし、鶏肉の半量を加え振り混ぜて粉をまぶします。

 

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常温揚げします

 

フライパンに油を入れ、火をつけずに鶏肉を並べ入れます。

全部入れてから点火。

 

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常温の油から揚げるメリット

 

常温の油から揚げると周りさっくり、中ジューシーになりやすい!

また油が熱くないので揚げる時もストレスありません。

 

音が静かになり裏に良い揚げ色が付いたら裏返し、裏も同様に揚げ火を止めて取り出します。

残りも同様に揚げ取り出します。

 

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この後タレに絡めるのでこの状態の唐揚げは薄味です。

 

 

炒めます

 

フライパンを綺麗にします。

油を少し多めに敷いてカシューナッツを加え弱火にかけ揚げ焼きします。

 

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香ばしくなったら取り出します。

 

 

使用フライパンについて

 

バッラリーニ トリノの28cmを使っています

 

 

あいたフライパンにニンニク、生姜、ネギを加え弱火にかけ香りを出します。

 

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ピーマン、パプリカを加えざっと炒めます。

 

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唐揚げを加えます。

 

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 カシューナッツを戻しタレを加えざっと合わせて火を止めます。

 

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器に盛ります

 

器に盛って白胡麻を散らします

 

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器について

 

staubカンパーニュ22cmプレートを使っています

この器シンプルでフラットですごく使いやすいです!

 

 

 

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