スナップえんどうのポタージュの作り方｜鶏がらスープで濃厚な春スープ

スナップえんどうの甘みを楽しむ、春らしいポタージュスープです。

玉ねぎを炒め、スナップえんどうと鶏がらスープを加えて煮込み、ミキサーでなめらかに仕上げます。

このレシピは、動画付きで作り方を確認できます。

仕上げの生クリームを水玉模様に垂らす方法は、別記事で詳しく紹介しています。

材料(3〜4人分)

スナップえんどう 200g
玉ねぎ 1/2個
バター 10g
ローリエ 1枚
鶏ガラスープ 400cc
塩 小1/2
動物性生クリーム100cc

＊飾り＊
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc
パセリ 適量

圧力鍋で作る鶏ガラスープの作り方はこちら。

鶏がらスープの代わりに

• 市販のブイヨン+水でも作れます。
• ささみや胸肉を茹でたゆで汁、手羽元や手羽先を煮込んだスープなどを使っても美味しいです。

鶏もも肉の茹で汁で作るスナップえんどうのポタージュ はこちら。

作り方

下準備

玉ねぎはみじん切りに、 スナップえんどうは洗って筋を取ります。

飾り用に人数×1本取り出しておきます。

炒めます

鍋を熱してバターとローリエを加え、香りがたったら玉ねぎのみじん切りを入れ弱火で炒めます。

玉ねぎが少し茶色くなってきたらスナップえんどうを加えます。

油が全体に馴染むまで炒め合わせます。

煮込みます

ブイヨンを加えしばらく煮込みます。

スナップえんどうが柔らかくなるまで。

冷まします。

鍋ごと氷水につけるかボウル等に移して冷やします。

ミキサーにかけます

ローリエを取り出し残りを全てミキサーに入れ撹拌し、なめらかなペースト状にします。

＊ミキサーは「思ってるより気持ち長め」にかけると滑らかになります。

再加熱して生クリームを加えます

鍋に戻して温め直します。

塩を加えて味を見て、生クリームを加えたらすぐに火を止めます。

出来上がり

器に注ぎ入れます。

別で茹でたスナップえんどうを飾り、生クリームを垂らします。

パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

生クリームを垂らす時のコルヌの作り方はこちらの記事でご紹介しています。