鶏ガラスープで【スナップえんどうのポタージュ】(動画レシピ)

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緑色が爽やかなスナップえんどうのポタージュです。

鶏ガラでとったスープで煮込んでミキサーにかけ仕上げます。

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春色ポタージュです

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動画レシピ

今回の記事内容のレシピ動画はこちらです。
>>スナップエンドウのポタージュ

tiktok(2019.03.13)28秒の動画です!

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材料(3〜4人分)

スナップえんどう 200g
玉ねぎ 1/2個
バター 10g
ローリエ 1枚
鶏ガラスープ 400cc
塩 小1/2
動物性生クリーム100cc

*飾り*
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc
パセリ 適量

簡単!圧力鍋で。鶏ガラでとるチキンスープの作り方↓

ガラスープの代わりに

  • 市販のブイヨン+水でOK
  • ささみや胸肉を茹でたゆで汁、手羽元や手羽先を煮込んだスープなどを使っても美味しいです

塩の入ったスープをポタージュのチキブイヨンとして使用する場合は、

ポタージュの最後に加える塩の量を調節してください。

鶏もも肉の茹で汁で作るスナップえんどうのポタージュ はこちら

作り方

ここからは動画の補足説明をします。

下準備

玉ねぎはみじん切りに、 スナップえんどうは洗って筋を取ります。

飾り用に人数×1本取り出しておきます。

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炒めます

鍋を熱してバターとローリエを加え、香りがたったら玉ねぎのみじん切りを入れ弱火で炒めます。

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玉ねぎが少し茶色くなってきたらスナップえんどうを加えます。

油が全体に馴染むまで炒め合わせます。

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煮込みます

ブイヨンを加えしばらく煮込みます。

スナップえんどうが柔らかくなるまで。

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冷まします。

鍋ごと氷水につけるかボウル等に移して冷やします。

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ミキサーにかけます

ローリエを取り出し残りを全てミキサーに入れ撹拌し、なめらかなペースト状にします。

*ミキサーは「思ってるより気持ち長め」にかけると滑らかになります。

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再加熱して生クリームを加えます

鍋に戻して温め直します。

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塩を加えて味を見て、生クリームを加えたらすぐに火を止めます。

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出来上がり

器に注ぎ入れます。

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別で茹でたスナップえんどうを飾り、生クリームを垂らします。

パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

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生クリームを垂らす時のコルヌの作り方はこちら↓文末に掲載しています

今後も良い記事をお届けしていきます!

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