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鶏ガラスープで濃厚【カリフラワーのポタージュ】


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カリフラワーと玉ねぎをしっかり炒めてガラスープで煮込んだこっくりポタージュです。

 

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2018-02-02/リライト2020-11-21

 

 

 

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材料(3〜4人分)

 

カリフラワー 1/2株(正味180g)
玉ねぎ 1個
無塩バター 15g
ローリエ 1枚
鶏ガラスープ 600cc
(or水+市販のブイヨン 600cc)
塩 小3/4

鶏ガラからとるチキンブイヨン(ガラスープ)の作り方↓はこちら

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作り方

 

玉ねぎとカリフラワーを炒めます

 

玉ねぎはみじん切りに、カリフラワーは適当な大きさに切ります。

 

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鍋を熱してバターを溶かし、カリフラワーと玉ねぎ、ローリエを入れ弱火で炒めます。

 

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たまに混ぜつつ弱火でじっくり炒めます。

しばらくするとカリフラワーが柔らかくなり崩れるようになります。

 

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途中焦げ付きそうになったら水かブイヨンを加え、こびりつきをこそげとりつつ炒めます。

 

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結構時間がかかります。茶色くなるまでじっくりと。

 

 

ブイヨンを加え煮込みます

 

 

蓋をして火をやや強め、沸いたら弱火にして5分ほど。

その後火を止めしばらく置いて冷まします。

 

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ミキサーでペースト状にします

 

ローリエを取り出し残りを全てミキサーに入れ撹拌します。

 

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温めます

 

塩を加えて弱火にかけ、温めます。

味を見て足りなければ塩を足します。

 

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出来上がり

 

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし胡椒をガリガリ。

カリフラワー生地のピザを添えてカリフラワーワンプレートに。

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器について

 

プレートとスープボウルお揃いで

ミカサのウィークエンドを使っています

 

 

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