緑色が爽やかなスナップえんどうのポタージュです。
鶏ガラでとったスープで煮込んでミキサーにかけ仕上げます。
春色ポタージュです
動画レシピ
tiktok(2019.03.13)28秒の動画です！
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材料(3〜4人分)
スナップえんどう 200g
玉ねぎ 1/2個
バター 10g
ローリエ 1枚
鶏ガラスープ 400cc
塩 小1/2
動物性生クリーム100cc
＊飾り＊
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc
パセリ 適量
簡単！圧力鍋で。鶏ガラでとるチキンスープの作り方↓
ガラスープの代わりに
- 市販のブイヨン+水でOK
- ささみや胸肉を茹でたゆで汁、手羽元や手羽先を煮込んだスープなどを使っても美味しいです
塩の入ったスープをポタージュのチキブイヨンとして使用する場合は、
ポタージュの最後に加える塩の量を調節してください。
鶏もも肉の茹で汁で作るスナップえんどうのポタージュ はこちら
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
下準備
玉ねぎはみじん切りに、 スナップえんどうは洗って筋を取ります。
飾り用に人数×1本取り出しておきます。
炒めます
鍋を熱してバターとローリエを加え、香りがたったら玉ねぎのみじん切りを入れ弱火で炒めます。
玉ねぎが少し茶色くなってきたらスナップえんどうを加えます。
油が全体に馴染むまで炒め合わせます。
煮込みます
ブイヨンを加えしばらく煮込みます。
スナップえんどうが柔らかくなるまで。
冷まします。
鍋ごと氷水につけるかボウル等に移して冷やします。
ミキサーにかけます
ローリエを取り出し残りを全てミキサーに入れ撹拌し、なめらかなペースト状にします。
＊ミキサーは「思ってるより気持ち長め」にかけると滑らかになります。
再加熱して生クリームを加えます
鍋に戻して温め直します。
塩を加えて味を見て、生クリームを加えたらすぐに火を止めます。
出来上がり
器に注ぎ入れます。
別で茹でたスナップえんどうを飾り、生クリームを垂らします。
パセリのみじん切りを散らして出来上がり。
生クリームを垂らす時のコルヌの作り方はこちら↓文末に掲載しています
