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葱油鶏(ソンユーチー)台湾蒸し鶏(動画レシピ)


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蒸した鶏もも肉に葱油ソースをかけた台湾料理です。

 

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 2017.12.04-リライト2020-02-18

 

 

動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちら

www.misublog.com

 

 

今回のブログ記事の動画はこちら

1分強のスライド動画です

www.youtube.com

 tiktok(2019.03.29)

 

 

 

 

 

こちらもどうぞ

 

塩味のみのタレで葱油鶏

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 ピリ辛蒸し鶏「よだれ鶏」

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材料(2人分)

 

 *蒸し鶏*
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
葱 1本
生姜 4切れ

*葱油ソース*
蒸した肉汁 全量
細ねぎ 5本
生姜 5〜6切れ
胡麻油(太白胡麻油使用) 大2
r醤油 小1/2
白炒り胡麻 大1

 *飾り用*
細ねぎ 1本
生姜 2切れ

 

 

我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です

www.misublog.com

 

より簡単に作るなら鶏もも肉をレンチンしても作れます。

(詳しくは後述)

 

 

作り方

 

 

鶏肉に塩をします

 

鶏もも肉は塩を揉み込みしばらくおきます。

時間があればペーパー+ラップに包んで冷蔵庫へ一晩おきます。

ペーパーは途中で変え、使う1〜2時間前に室温に出します。

 

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蒸し鍋にセットします

 

蒸し器にたっぷりのお湯を沸かします。

蒸篭を使う場合はオーブンシートを敷き込み、もも肉をのせます。

 

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蒸した時に出る肉汁でソースを作るので、蒸し汁がこぼれないようにオーブンシートをホチキスで止め器状にしておきます。

 

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*もしくは耐熱皿を使ってください。

 

 

葱、生姜をのせます。

 

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蒸します

 

蒸気の上がった蒸し器にセット。

はじめはやや強めの火で。

上の蓋から蒸気が登ってきたら弱火にします。

 

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使用鍋について

 

アサヒ軽金属のワイドオーブンを使っています

 

別売りのスチーマーをセットして使います。

2段蒸しも可能

 

 

その他の蒸し方

 

*蒸し器がない場合は大鍋に湯を沸かし、ラックを入れて耐熱皿にのせたもも肉を入れ同様に蒸します。

蒸し器よりも火が直にあたるので蒸し時間を短くしてください。

*電子レンジの場合は酒50ccを振ってラップをかけ、レンジ加熱します。

 

 

 蒸し時間について

 

蒸し器だと弱火で15分。

写真のように2段の場合は12分頃に上下を入れ替えてトータル17分蒸します。

 

その後火を止め1時間放置し余熱で蒸らします。

 

 

取り出します

 

 

肉汁をこぼさないように注意しながら取り出します。

 

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ソースを作ります

 

蒸し鍋の湯を捨てさっと洗って、オーブンシートに残っているもも肉から出た肉汁を全部入れます。

 

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火にかけ一煮立ちさせアクを取ります。

昆布醤油、胡麻油を加えます。

 

 

細ねぎは小口切り、生姜はみじん切りします。

 

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温めたスープを注ぎ入れます。

 

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胡麻を加えて味を見ます。

足りなければ塩を加えます。

 

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蒸し鶏をカット

 

もも肉を皮目上でまな板にのせ、削ぎ切りします。

 

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器に盛って葱油ソースをかけます。

 

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器について

 

使用しているのはJade swingのラウンドプレート

 

 

出来上がり

 

 

飾り用のネギを小口切りして中央に散らし、みじん切りした生姜をのせます。

 

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