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今回は、鶏もも肉の蒸し鶏。
staub鍋で蒸す鶏もも肉と、出た肉汁で作る葱ソースを楽しむ葱油鶏です。
あっさりさっぱり食べられる台湾料理です。
2020-02-20公開/リライト2022-05-19
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！5分の動画です
TikTok(2020-02-23)
葱油鶏とは
葱油鶏(ソンユーチー)とは台湾の屋台やお弁当屋さんの定番メニュー。
茹でたり蒸したりした鶏もも肉にネギと胡麻油を振りかけるお料理です。
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
葱 1本
生姜 4切れ
＊ソース＊
蒸した肉汁 全量
細ねぎ 5本
生姜 5〜6切れ
胡麻油 大2
醤油 小1/2
白炒り胡麻 大1
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉に塩を振ります
鶏もも肉は両面に塩を揉み込み厚手のペーパーに包んで室温に置きます。
1〜2時間程度。
蒸します
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
使用鍋について
動画で使用しているのはstaub 26cmスチーマーセット。
現在はリニューアルしてスチーマーの形が変わりました
オーブンシートを敷きます。
出た肉汁を受け止めたいので側面も少し高さがあるように。
もも肉を並べ、ぶつ切りしたネギと生姜をのせます
たっぷりのお湯をしっかり沸かした鍋にスチーマーをセット。
蓋をして蒸します。
常にゆらっとうっすら蒸気が登る程度の火加減で15分蒸します。
その後蓋を開けず火を止め余熱で45分〜1時間程度置きます。
ネギを刻みます
ソース用の細ネギを小口切りにします
生姜はみじん切りに。
取り出します
蒸しに使ったネギ、生姜は破棄します。
出た蒸し汁をこぼさないよう鶏もも肉を取り出します。
もも肉はまな板へとり食べやすくカット
動画ではそぎ切りしていますが、お好みでもっと細かく刻んでも
ソースを作ります
残った肉汁を小鍋に移動します。
弱火にかけ温めます。
温まったら胡麻油と醤油を加えます。
熱々のソースをネギと生姜のボウルに加えます
白胡麻を加えます
器に盛ります
器に鶏もも肉をのせ葱油ソースをたっぷりかけます。
千切り胡瓜やセロリの葉なども合います。
器について
staubカンパーニュ深皿を使っています
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