台湾料理鶏肉飯(チーロー飯)ライスなし

台湾の鶏胸料理の鶏肉飯。
酒蒸しした鶏胸肉にパリパリに焼いた鶏皮をのせ葱油をかけます。

＊蒸し鶏＊
鶏むね肉 １枚
レモン塩(or塩) 適量
酒 50cc

＊パリパリ鶏皮＊
鶏皮 100g
レモン塩(or塩) 適量

＊ネギ油ソース＊
蒸し鶏の蒸し汁 全量
鶏皮から出た鶏脂 全量
細ねぎ 4～5本
塩 少々

鶏胸肉1枚は皮を取り、観音開きしてレモン塩をまぶします。
1～2時間おき室温に戻します。

鍋に入れお酒を50ccほど加え

アルミで蓋をして弱火にかけます。
蒸気があがってきたら裏返し、再びアルミをかけて鍋の蓋をし少ししたら火を止め余熱で中まで火を入れます。

このまま冷めるまで放置。

冷めたら指で割きます。

鶏皮100g。レモン塩を振って室温に戻したもの。
熱したフライパンで油なしで鶏皮を並べ、弱火でじっくり、パリパリに焼き取り出します。

胸肉を入れていた鍋に残った煮汁。

ここに、濾した鶏脂を加えて弱火にかけます。

ネギの小口切りを加え、しばらく加熱し火を止めます。

ゆで卵は半熟に。

生卵を室温に戻し、たっぷりのお湯を沸かしたお鍋にお玉を使ってそっと入れ、弱めの火で5分半。

すぐに氷水に取ります。

とろーり、半熟になりました。

残った脂で焼いたお野菜とともに盛ります。
鶏皮はくだいて、ねぎ油のソースをかけます。