台湾料理の鶏肉飯。
ほぐした蒸し鶏とパリパリに焼いた鶏皮、ネギ油ソースの丼ご飯です。(ライスなし)
2016.06.17-リライト2020-04-13
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動画レシピ
ブログ内容を声で説明! 3分のスライド動画です。
鶏肉飯とは
台湾3大料理の1つチーローハン(鶏肉飯)
台湾の屋台ご飯です。
蒸した鶏肉とパリパリの鶏皮、茹で汁で作るネギソースをかける鶏肉づくしメニューです。
前回鶏肉飯は↓
台湾屋台ご飯
残りの2つは排骨飯と魯肉飯
〈材料〉2人分
＊蒸し鶏＊
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc
鶏むね肉 2枚
塩 小1/2
酒 50cc
＊パリパリ鶏皮＊
鶏皮 150g
★塩 小1/4
＊ネギ油ソース＊
蒸し鶏の茹で汁 全量
鶏脂(鶏皮を焼いた後採取) 大3
細ねぎ 4本
醤油 小2
＊味を見て茹で汁が濃ければ 水 適量
＊付け合わせ＊
アボカド 1個
プチトマト 4個
ラディッシュ 1個
フリルレタス 4～5枚
パクチー 1束
オクラ 2本
白胡麻 適量
作り方
鶏肉に塩を揉み込みます
鶏むね肉は観音開きして全体に塩を揉み込み一晩(時間がなければ1～2時間)おきます。
使う1～2時間前に室温に出します。
(皮は取ってもとらなくても)
お酒を加えて蒸します
土鍋か厚手の大きめの鍋に皮目下で重ならないように並べ、
お酒を加えてアルミを密着してかけます。
鍋の蓋をしめ、弱火にかけます。
蒸気が上がってお肉の周りの色が変わったら裏返し、再び蓋をしてしばらく加熱。
裏も白くなったら火をとめそのまま冷めるまで放置します。
細かく裂きます
取り出して手で割きます。
＊茹で汁はソースに使います。
＊茹で汁はソースに使います。
鶏皮を焼きます
鶏皮は塩を揉み込み1～2時間室温におきます。
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。
クックアップクッキングペーパーで包み、しばらく置きます。
ペーパーがとてもじっとりになりました！
出た水分をしっかり取っておくとパリパリに仕上がります。
フライパンを熱して油を引かずに鶏皮を焼きます。
両面パリパリに焼いて
取り出して冷まします。
フライパンに残った大量の鶏脂から大3をソースに使います。
残りは別容器に移し、後日炒め物等に利用してください。
ネギソースを作ります
土鍋の茹で汁の残りを温めます。
鶏脂と小口切りしたネギを加えてさっと加熱。
器に盛ります
アボカドは薄くスライスしてお花の形に盛ります。
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。
詳しい作り方はこちら↓に載せてます。
アボカドに胡椒を振り、フリルレタス、ラディッシュ、プチトマト、鶏皮の横でさっと焼いたオクラを添えて
裂いた蒸し鶏と砕いた鶏皮をのせます。
ソースをかけパクチーを飾ります。
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