ふすま粉、大豆粉とグルテン粉を使った低糖質食パンです。
ミックス粉を使わず3種の粉を混ぜて作ります。
2017-05-12/リライト2021-01-20
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ブランパンとは
ブランパンとは小麦ブラン(ふすま)を加えた低糖質なパンのこと。
小麦グルテンの風味と大豆の風味がかなり強く、甘味をつけて誤魔化さないと「食べやすいパン」とは言えない。
結構クセのある仕上がりになるので実を言うと個人的には結構苦手な部類です
そのまま食べるとかなりクセがありますが、
サンドやバーガーなど具を挟んで食べると香ばしく、風味も誤魔化せるので比較的食べやすくなります
〈材料〉1斤分
☆ふすま粉 70g
☆小麦グルテン 70g
☆大豆粉 50g
天日塩 小1/2
無塩バター 15g
水 190～200cc
白神こだま酵母 小1と1/2
(orインスタントドライイースト)
大豆粉について
大豆粉は大豆を乾燥させ粉末にしたもののこと。
大豆粉の代わりにきな粉やおからパウダー、高野豆腐粉などでも代用できます。
ただし、それぞれ吸水量が異なるので生地を捏ねつつ様子を見て水を追加する必要があります。
また、同じ大豆粉であってもメーカーによって若干の違いがあります。
どちらにせよ加える水分量は様子を見ながら追加するようにしてください
小麦グルテンについて
小麦グルテンを使うと小麦粉を使用しなくとも小麦粉のパンのように膨らませることができます。
ただ、独特のグルテンの香りがきついのが難点。
どうしても苦手な方は海外産のグルテンではなく、国産のグルテン粉を使用してみてください。
かなりお高めにはなりますがグルテン臭さが弱まり食べやすくなります
作り方
材料を計量します
白神こだま酵母(orインスタントドライイースト)はイースト投入口に計量します。
ホームベーカリーにセット
- 早焼きコース
- 焼き色淡
捏ねを2回転
- すぐに取り消しを押す
- また始めからスタートさせ、捏ねを行います。
発酵前に確認
取り出します
個人的にはブランパンはそのままでは正直まずいと感じています。
ハンバーガーやサンドイッチなど、具材を挟む食べ方がおすすめ！