お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製ブランパンでホットドッグ


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ふすま粉、グルテン、大豆粉(の代わりに高野豆腐)で作る「ふすまパン」でホットドッグ。

 

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2016-04-18/リライト2021-01-10
 
 
 

 

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クックパッドさんから頂いたソーセージを使っています。

 

〈材料〉2人分 

 
*ブランパン*
☆ふすま粉 70g
☆小麦グルテン 70g
☆高野豆腐すりおろし 50g(約3枚分)
(or大豆粉、粉豆腐等 )
天日塩 小1/2
バター 15g
水 200~210cc
白神こだま酵母 小1
(orインスタントドライイースト 小1)
白胡麻 大1
塗り卵 少々

*ホットドック*
塗りバター 20g
サンチュ 2~3枚
ソーセージ 入るだけ(今回は4本)
プチトマト 4個
シュレッドチーズ 20g
スライスチーズ 2枚

*付け合わせ*
パクチー 1束
ゆで卵 1個

他にお好みでケチャップ、マヨネーズ等

 
 

作り方

 

高野豆腐を使う場合

 

大豆粉の代わりに今回は高野豆腐をすりおろして大豆粉代わりに使っています。
大豆粉よりも吸水が多いので大豆粉を使われる場合は前回と同じ水分量190~200ccでいいかと思います

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粉類を計量します

 

スケールにパンケースをのせ、ビニール袋をかぶせて目盛りをぜろに合わせます

袋の中に☆を計量します。

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残りの材料を計量します

 


袋の口を手でしっかり閉じて振りまぜ、粉類をよく混ぜ合わせてからパンケースに中身を戻します。
*最初に粉を混ぜておいたかどうかで仕上がりがだいぶ変わります。
面倒でもこの行程はやる事をお勧めします。

パンケースに残りの材料を入れ、酵母はイースト投入口にセット。

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生地作りコースでスタート

 


生地コースを選択しスタートさせます。
(ホームベーカリーを使わず手ごねでも作れますがその場合はかなりしっかりめに捏ねます)

最初のうち中をたまにチェックして、硬そうならお水を少し足してあげます。

捏ねあがったら中を見て、まとまってなければ(ブランパンは全くまとまってないことが多いです)
一度台に取り出し手で少し捏ねつつまとめ、丸めて戻し発酵させます。

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一次発酵が終了したら取り出します。

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分割&ベンチタイム

 

台に出してガス抜きし、2分割して丸め、ぬれ布巾の下で10分休ませます。

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成形します

 


成形します。
閉じ目上にして台にのせ、麺棒を真ん中から上下にかけて伸ばします。

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生地の向きを変えて逆方向(左右)も少し伸ばし、20cm長さ×スケッパーの幅くらいにします。

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長い方が横になるように置き直し、端からくるくる巻いて閉じ目をしっかり閉じます。
ブラン生地はくっつきが悪いので、手に水を付けてしっかりと閉じてください。

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2本とも同じ成形をしたら両手で少し転がして全体を均一にします。

 

 

 

二次発酵

 

オーブンシートを敷いた天板に並べてぬれ布巾をかけ、二次発酵。
温かいところで30~40分発酵させます。

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焼成


トースター(orオーブン)の余熱をかけます。
ひとまわりぷっくりしたら、表面に溶き卵を刷毛で塗ります。

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胡麻を散らして焼きます。

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トースター1300wで30分。
途中15分ほどして焼き色が付いたところでアルミホイルをかぶせます。

オーブンの場合は180~190度20分ほど。
(焼き時間はお使いのオーブンで調整してください)

裏をチェックして焼き色が付いていれば中もまず焼けてます。

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具を挟みます

 

取り出して少し冷まし、パンナイフで上部に切り込みを入れます。

切り込みにバターを挟み、少し置いて溶かしてから塗ります。
表面にもたっぷりと。

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シュレッドチーズをぎっしりと挟み、このままおきます。
(パンが焼きたてなので余熱でチーズは溶けます)

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ソーセージは90度くらいのお湯で約3分ボイルします。

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切れ目を入れて少しのラードを溶かしたフライパンでこんがり焼きます。
焼き色が付いたら取り出します。

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出来上がり

 


プチトマトは1個を3つに縦にスライス。
スライスチーズは斜めに半分にカット。
サンチュは洗ってちぎり、すべてをパンに挟みます。

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