ふすま粉で【自家製ブランパン】のハンバーガー

ふすま粉と大豆粉に小麦グルテンを混ぜてふすまパンを作り、ハンバーガーにします。

2015-01-28/リライト2020-04-03

我が家はオーブンがないのでフライパン焼きのパンです。

市販のふすまパンって添加物が多いしなんだか美味しくない。
でも自家製すると比較的食べられるブランパンになります。

 

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〈材料〉2人分

 

ふすま粉 70g
小麦グルテン 70g
大豆粉50g
白神こだま酵母 小1
天日塩 小1/2
バター15g
水 190cc～200

＊ハンバーグ＊
合挽き肉 400g
塩 小1/4
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
プレーンヨーグルト  大1

＊バーガー＊
茄子 1本
目玉焼き 4個
自家製ケチャップ 適量

 

 

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作り方

 

ブランパン作りのポイント

• 普通のパンよりしっかりめに捏ねます
• ホームベーカリーで捏ねるなら一度止めて再度捏ねからスタートさせます

 

 

生地を作ります

ホームベーカリーのパンケースに材料をセットします

生地作りコースでスタート。
捏ねが終わったら一度スイッチを切って再度生地コースでスタート。
発酵まで終わらせます。

ブランパンはお砂糖無しでも驚きの発酵力。
ぐんぐん膨らんできます。

 

 

分割、ベンチタイム

4分割して丸め直します。

ベンチタイム5～10分。

 

二次発酵

 

丸めなおして35〜40度くらいの暖かいところで2次発酵させます

1.5〜2倍になるまで。

 

 

焼きます

 

＊オーブン焼きでもOK

今回はフライパンで焼きます

 

熱したフライパンにオーブンシートを敷いて生地を並べます。

ごく弱火にかけます
蓋をして35分くらい。
20分ほど焼いたところで裏返します

両面焼いて取り出します。

おからパンみたいに目の詰まった生地です。

 

ハンバーグを作ります

 

ハンバーグはパン粉なしで。
炒めた玉葱と卵、ヨーグルトを加え捏ねて焼きます。

 

 

挟みます

ハンバーグと、焼いた茄子、卵を挟み、自家製ケチャップをかけてます。
具が多すぎて挟めてないからオープンサンドにしています。

 

 

 

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