お砂糖なし【安納芋の芋ようかん】食べ切りサイズ

さつまいもたっぷり！お砂糖なしの自然な甘さ

安納芋1個で作る食べ切りサイズの芋ようかんです。

2017-12-16/リライト2021-09-30

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材料(1人分)

安納芋 1個(小さめ・裏ごしして140〜150g)
塩 ひとつまみ
粉寒天 1g
水 45cc

材料アレンジ

• 甘くするなら お砂糖 大1〜お好みで
• 粉寒天を使っていますが、棒寒天でも作れます(粉寒天1袋4g=棒寒天1本8g換算)

作り方

焼き芋を作ります

安納芋は皮ごとタワシでしっかり洗ってアルミホイルに包みます。

トースター1300wで1時間orオーブン250度で50分ほど焼いてそのまま庫内に放置し、30分ほど蒸らしてから取り出します。

焼き芋はstaubやバーミキュラでも可能！

裏漉しします

熱いうちに皮を剥き裏漉しして塩を加えます。

この状態で今回は140gでした。

寒天を炊きます

小鍋に寒天と水を入れしっかりと溶かし混ぜてから中火にかけます。

絶えず混ぜつつ沸かします。

沸騰してから2分ほど、混ぜつつしっかりと火を入れとろりとさせます。

安納芋を混ぜます

火にかけたまま安納芋を加えざっと手早く混ぜ込みます。

寒天液がしっかり入り込むよう均一に混ぜます。

型に詰めます

ラップを敷き込んだ器に芋ようかん生地をギュッと詰めます。

使用しているのはイワキの耐熱ガラス。

このセット品の一番小さい容器を使っています。

底まで生地が到達するように。

四角い器の場合は四隅も気をつけてチェックし隅々まで生地が行き渡っているようにします。

※使用する器はココットでもなんでもOK。

型から取り出さずスプーンでそのまま食べるならラップは不要です。

冷やし固めます

2時間ほど冷蔵庫に入れしっかりと冷え固まったら取り出します。

カットして頂きます！

写真はゆるく泡立てたお砂糖なし生クリーム(50ccほど)を垂らしています。

奥のティードリッパーはハリオのラルゴです

コポコポと淹れる音に癒されます。

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