蒸した鶏もも肉に葱油ソースをかけた台湾料理です。
2017.12.04-リライト2020-02-18
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちら
今回のブログ記事の動画はこちら
1分強のスライド動画です
tiktok(2019.03.29)
こちらもどうぞ
塩味のみのタレで葱油鶏
ピリ辛蒸し鶏「よだれ鶏」
材料(2人分)
＊蒸し鶏＊
鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
葱 1本
生姜 4切れ
＊葱油ソース＊
蒸した肉汁 全量
細ねぎ 5本
生姜 5〜6切れ
胡麻油(太白胡麻油使用) 大2
r醤油 小1/2
白炒り胡麻 大1
＊飾り用＊
細ねぎ 1本
生姜 2切れ
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です
より簡単に作るなら鶏もも肉をレンチンしても作れます。
(詳しくは後述)
作り方
鶏肉に塩をします
鶏もも肉は塩を揉み込みしばらくおきます。
時間があればペーパー+ラップに包んで冷蔵庫へ一晩おきます。
ペーパーは途中で変え、使う1〜2時間前に室温に出します。
蒸し鍋にセットします
蒸し器にたっぷりのお湯を沸かします。
蒸篭を使う場合はオーブンシートを敷き込み、もも肉をのせます。
蒸した時に出る肉汁でソースを作るので、蒸し汁がこぼれないようにオーブンシートをホチキスで止め器状にしておきます。
＊もしくは耐熱皿を使ってください。
葱、生姜をのせます。
蒸します
蒸気の上がった蒸し器にセット。
はじめはやや強めの火で。
上の蓋から蒸気が登ってきたら弱火にします。
使用鍋について
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使っています
別売りのスチーマーをセットして使います。
2段蒸しも可能
その他の蒸し方
＊蒸し器がない場合は大鍋に湯を沸かし、ラックを入れて耐熱皿にのせたもも肉を入れ同様に蒸します。
蒸し器よりも火が直にあたるので蒸し時間を短くしてください。
＊電子レンジの場合は酒50ccを振ってラップをかけ、レンジ加熱します。
蒸し時間について
蒸し器だと弱火で15分。
写真のように2段の場合は12分頃に上下を入れ替えてトータル17分蒸します。
その後火を止め1時間放置し余熱で蒸らします。
取り出します
肉汁をこぼさないように注意しながら取り出します。
ソースを作ります
蒸し鍋の湯を捨てさっと洗って、オーブンシートに残っているもも肉から出た肉汁を全部入れます。
火にかけ一煮立ちさせアクを取ります。
昆布醤油、胡麻油を加えます。
細ねぎは小口切り、生姜はみじん切りします。
温めたスープを注ぎ入れます。
胡麻を加えて味を見ます。
足りなければ塩を加えます。
蒸し鶏をカット
もも肉を皮目上でまな板にのせ、削ぎ切りします。
器に盛って葱油ソースをかけます。
器について
使用しているのはJade swingのラウンドプレート
出来上がり
飾り用のネギを小口切りして中央に散らし、みじん切りした生姜をのせます。
クックパッドはこちら
つくれぽ頂けると嬉しいです！
