猪の脚を食べやすく切って塩麹に漬け込みカレー粉入りの衣をまぶして唐揚げにします。
2017-08-02/リライト2020-12-03
あまり一般的ではないのが残念ですが、猪の唐揚げはとても美味しいですよ
機会がありましたらぜひどうぞ！
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イノシシレシピ色々
仕留められた猪肉を2本頂きました。
イノシシでチーズブルダック↓
イノシシカレー
今回は唐揚げです。
イノシシは野生さを誤魔化す香り付けをすると食べやすくなります。
今回はカレー粉で臭み消し＆香り付けです。
ココナッツオイルで揚げるのも風味づけにお勧めです。
イノシシ肉は冷めてから食べても体温が上がるようなパワーのあるお肉ですよ
おうちごはん編集部さんから頂いたブルサンチーズを添えています。
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〈材料〉4人分
イノシシ肉(もも) 1.6kg
☆塩麹 大4
☆酒 大2
☆にんにく(すりおろす) 3かけ
☆生姜(すりおろす) 親指大
卵 3個
◎自家製カレー粉or市販品 20cc
◎片栗粉 240cc
◎玄米粉(or米粉や小麦粉) 240cc
揚げ油 400cc
材料アレンジ
- 猪の代わりに鶏肉、ラム肉等でも作れます
- 塩麹やカレー粉は自家製素使用しています(市販品でも可)
混ぜるだけの自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
下準備
イノシシ肉載せますので苦手な方は画像ご注意ください↓↓↓
1.今回は骨つきの脚肉を使いました。よく洗います。
2.骨からお肉をはずして食べやすく切ります。
3.残った骨ですが、関節の部分に包丁を入れてお鍋に入るサイズにし、水、ネギ、生姜で加圧してスープをとりました。
下味をつけます
刻んだ猪肉に☆を加えてよく揉み混ぜ、落としラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
使う1～2時間前に室温に出し
卵を加えて混ぜます。
衣をつけます
ビニール袋に◎を分量の1/4量ずつ入れよくふり混ぜます。
猪肉を1度にフライパンに入る量とり◎の袋に加えてふり混ぜ、まぶしつけます。
常温揚げします
大きめのフライパンに油を注ぎ(火はまだつけない)衣をつけた猪肉を並べてから点火します。
中火にかけ揚げていきます。
周りがカリッとして裏側に揚げ色がついたら
裏返します。
最後に少し強火にし温度を上げます。
音が静かになり裏に揚げ色がついたら取り出します。
残りも同様に揚げます。
ちなみにうちは2人家族ですが脚1本分全部唐揚げにしてしまいました…
(明日は唐揚げカレーかな…)
器に盛ります
ブルサンチーズを添えます。
ブルサンクランベリーを使いました。
ブルサンチーズのピリっとした胡椒の風味と甘酸っぱいクランベリーがラム肉等獣臭の強いワイルドなお肉によく合うと思います。
付け合わせは刻んだレタスと板ずりしたオクラ
トマトの皮のお花の作り方はこちら
アボカドローズ、レモンを添えて頂きます。
アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せてます↓
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