天日塩と米麹を混ぜ湯を加えて作る
自家製塩麹。
ほんのり甘みとしょっぱさで
唐揚げやハンバーグはジューシーに
お料理にもお菓子作りにも使えます。
お湯の代わりに豆乳を使った「豆乳塩麹」は
水を使うよりまろやかな塩麹になります
〈材料〉
米麹 300g
塩 100g
ぬるま湯(40度) 600ccほど
ボウルに麹を計量し(塊のものなら割りほぐします)
お塩を加えて全体よく擦り混ぜます。
麹とお塩が均一になればOK
ぬるま湯をまずは300ccほど加えます。
(麹は80度以上で菌が死んでしまうので
熱すぎないよう注意してください)
しばらく待つと麹が水分を全部吸うので
再度湯を加えます。
消毒した保存容器に移し替えます。
しばらくするとまた水分が足りなくなってくるので
干上がってきたらその都度湯を足します。
(今回はトータルで600cc加えています)
1日1回、底や側面から全体をしっかり混ぜて
10～15日ほど室温に置きます。
＊上は布巾等をかぶせるか蓋をずらしてかぶせておきます。
麹のつぶつぶが柔らかくなって
味見してみて甘味があってしょっぱい状態に
なれば出来上がり。
＊寒い時期だと日にちがかかります。
蓋をして冷蔵庫に保存します。
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