小さめの菊芋をゴロゴロと丸ごと煮込んだイエローカレースープです。
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スープの残りをグラタンにリメイク
〈材料〉4人分
菊芋 15～20個(小さめ)
☆イエローカレーペースト 大4
☆無塩バター 15g
水 400cc
ナンプラー 3～4滴
動物性生クリーム 400cc
(orココナッツミルク 400cc)
パセリ 適量
イエローカレーペーストは今回はこちらを使いました。ひと瓶で大5くらい。
いつも使うタイカレーペーストはメープロイのもの↓
作り方
菊芋を洗います
菊芋はタワシで皮ごと洗い泥を落とします。
スパイスを加熱します
小鍋に☆を入れて弱火にかけ、スパイスの良い香りがしてくるまで炒めます。
分量の水のうち50ccほどを加えて溶きのばします。
しっかり馴染んだら
菊芋を加えて炒め合わせます。
＊大きい菊芋を使う場合は適当な大きさにカットしてください。
煮込みます
全体にカレーペーストが馴染んだら残りのお水を加えてしばらく煮込みます。
10分ほど煮込んで菊芋が柔らかくなったら味を見てナンプラーを加え、生クリームを注いですぐに火を止めます。
全体混ぜて出来上がり。
器に注いでパセリかパクチーのみじん切りを散らします。
スープはかなりピリ辛ですが煮込んだ菊芋が甘いのでちょうどいいですよ。
◎辛すぎて食べれない場合はお砂糖、蜂蜜等甘味を加えると食べやすくなります。
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