さっくり揚げる菊芋チップス
菊芋の一番好きな食べ方です。
2014-12-08/リライト2020-10-26
薄くスライスしてラードで揚げただけ。
加熱で甘味が増します。
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〈材料〉
菊芋 適量
塩 適量
揚げ油 適量
塩 適量
揚げ油 適量
作り方
菊芋は名古屋のスーパーではあまり見かけないので、地元の朝市で買ってきました。
天日に干します
洗って皮ごと薄くスライスします。
時間があれば半日ほど外に干します
菊芋は特にしっとりしているのでそのまま揚げるとしっとりしてしまい、さっくり感がなくなります
干せばパリっと仕上がりチップスらしくなります。
ラードを採取します
お肉屋さんに寄ったら背脂があったので今回はラードで揚げます！
市販の油を使用する場合はこの行程は飛ばしてください
お野菜はラード揚げが一番美味しいと思います。
背脂を細かく切り
フライパンに詰め
弱火にかけてじっくり加熱。
ラードを取り出し背脂はカリカリになったら取り出します。
＊うちではラードを取ったこのカスもお塩振って食べてしまいます。
菊芋を揚げます
採取したラードで菊芋を揚げ焼きします。
取り出します
色づいたら取り出します
お塩を振って完成。
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