豚切り落としのぐるぐる巻きチャーシュー

 

薄切り肉を巻いて作るチャーシューは、クリアアサヒさんの薄切り肉でドッカン！甘辛チャーシューを参考にさせて頂きました。
リンク先は半量のお肉で、レンジで簡単に作ってらっしゃいますので手軽に作れるかと思います。

豚切り落とし(or薄切り肉) 1kg
塩 適量
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大1
ラード 10g
☆酒 275cc
☆醤油 75cc
細ねぎ 4本
生姜 4～5切れ
玉ねぎ 1/2個
大根 1/4本
(玉ねぎ、大根の代わりに人参、セロリ等残りものの半端野菜なんでも)

＊付け合わせ＊
水菜 1束
プチトマト 2個
卵 1個
南瓜とクリチの茶巾しぼり 1個
粉チーズ 適量
胡椒(赤白)各適量
ゆず唐辛子 適量
ドライパクチー 適量

豚肉は少し重なるように数枚並べます。
(今回は大きめの切り落としを使い、3～4枚ずつ並べて使いました)
塩を振ります。

豚肉を全部巻いたら表面にも玄米粉をまぶします。
タコ糸で周りをしっかり結びます。

フライパンを熱して少量のラードを溶かし、豚肉巻きを入れ強火で焼きます。

焼き色が付いたら向きを変え、全面に焼き色を付けます。

取り出して大きめの鍋に入れます。

ネギ、生姜、☆を注ぎ、カサ増しのために半端野菜(今回は玉ねぎと大根)を詰め込みます。

蓋をして火にかけ、沸いたらごく弱火にして30分煮込みます。
途中蓋を開け上下を返します。

そのまま冷まし、完全に冷めたら煮汁ごと容器に移し替え、冷蔵庫で一晩冷やします。

固まったラードを取り除き、煮汁は再加熱して他のお料理に再利用します。
チャーシューを取り出し、

薄切りします。

お皿に並べて水菜、トマト、ゆで卵、南瓜をのせます。
ゆず唐辛子をふり胡椒をガリガリ。
飾りでドライパクチー、水菜には粉チーズを振りかけています。