お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚切り落としのぐるぐる巻きチャーシュー


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豚肩切り落としをぐるぐる巻いて、塊肉代わりに使った柔らかチャーシューです。

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2016-10-04/リライト2019-12-07

 

塊肉より食べやすく、またお安く作れて手軽です。

動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちらです

www.misublog.com

 

 
こちらもどうぞ
 
ぐるぐる巻きチャーシューでお弁当

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薄切り肉を巻いて作るチャーシューは、クリアアサヒさんの薄切り肉でドッカン!甘辛チャーシューを参考にさせて頂きました。
リンク先は半量のお肉で、レンジで簡単に作ってらっしゃいますので手軽に作れるかと思います。
 
 
その他のチャーシューレシピ
チャーシューレシピいろいろまとめ↓

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 豚バラ塊で作るならこれ↓

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チャーシューで残った煮汁どうすればいい?

煮汁アレンジまとめ

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〈材料〉2~3人分

 
 
豚切り落とし(or薄切り肉) 1kg
塩 適量
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大1
ラード 10g
☆酒 275cc
☆醤油 75cc
細ねぎ 4本
生姜 4~5切れ
玉ねぎ 1/2個
大根 1/4本
(玉ねぎ、大根の代わりに人参、セロリ等残りものの半端野菜なんでも)

*付け合わせ*
水菜 1束
プチトマト 2個
卵 1個
南瓜とクリチの茶巾しぼり 1個
粉チーズ 適量
胡椒(赤白)各適量
ゆず唐辛子 適量
ドライパクチー 適量
 
お皿にちょこんとのっけたオレンジ色の丸いものは南瓜の茶巾。
南瓜とクリームチーズの茶巾しぼりはこちら↓
 

作り方

 

豚肉に塩を振ります



豚肉は少し重なるように数枚並べます。
(今回は大きめの切り落としを使い、3~4枚ずつ並べて使いました)
塩を振ります。

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端からくるくる巻きます

 
 
くるくる巻いたら同じように切り落としを数枚並べ、塩を振ります。

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先ほど巻いたものを芯にしてくるくる巻きます。
同様に切り落としを並べ、塩を振り、巻き付けていきます。

これを繰り返します。

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最後2~3枚分だけはお塩の後に玄米粉を振り、巻きます。
巻き終わったら玄米粉をまぶし、次の豚肉を並べ、塩、玄米粉を振り→巻きます。

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全てを巻いて塊肉風にします

 
 
豚肉を全部巻いたら表面にも玄米粉をまぶします。
タコ糸で周りをしっかり結びます。

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周りを焼き付けます

 
 
フライパンを熱して少量のラードを溶かし、豚肉巻きを入れ強火で焼きます。

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焼き色が付いたら向きを変え、全面に焼き色を付けます。

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調味料とともに煮込みます

 
 
取り出して大きめの鍋に入れます。

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ネギ、生姜、☆を注ぎ、カサ増しのために半端野菜(今回は玉ねぎと大根)を詰め込みます。

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蓋をして火にかけ、沸いたらごく弱火にして30分煮込みます。
途中蓋を開け上下を返します。

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一晩寝かせます

 
 
そのまま冷まし、完全に冷めたら煮汁ごと容器に移し替え、冷蔵庫で一晩冷やします。

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固まったラードを取り除き、煮汁は再加熱して他のお料理に再利用します。
チャーシューを取り出し、

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薄切りします。

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器に盛ります

 

お皿に並べて水菜、トマト、ゆで卵、南瓜をのせます。
ゆず唐辛子をふり胡椒をガリガリ。
飾りでドライパクチー、水菜には粉チーズを振りかけています。

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