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茄子の肉味噌詰め「坊さんの気絶」風(動画有)


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丸ごと焼いた茄子の中にお野菜たっぷり加えた肉味噌を詰め、チーズとトマトをのせてトースターで焼きます。

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 2016.08.08-リライト2019.08.02
 
 
 

動画レシピ作りました

 

新しいレシピはこちら

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今回の記事内容の動画はこちらです
3分のスライド動画です
 

坊さんの気絶とは

 
SNSで流行りのトルコ料理「坊さんの気絶」
正式には「パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ」と言います
 
これは

パトルジャン=ナス

イマーム=イスラム教のお坊さんの階級名

バユルドゥ=気絶

という意味。

あまりに美味しそうな香りでお坊さんが気絶してしまう、というお料理なんです。

 

 

坊さんの気絶の作り方

 

基本の作り方は

  1. 縦に皮を剥いて蒸し焼きした茄子に
  2. にんにく、玉ねぎ、トマトで煮詰めたトマトソースを茄子の真ん中に詰めて
  3. 鶏出汁などを加えてしばらく煮込みます

 

出来立ても美味しいのですが本来は煮上がったところで冷蔵庫でしっかりと冷やして頂きます。 

今回はそんなベジタリアンメニューを肉味噌とチーズで茄子ピザ風にアレンジしています


*肉味噌の作り方は「蓮根入り肉味噌」とほぼ同じです
 
こちらもどうぞ

 

肉味噌でおにぎらず

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肉味噌をもずくにトッピング

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茄子でアレンジ

梅おろし煮

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茄子入りカレー

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材料(2人分)


*焼き茄子*
長茄子 6本
☆塩 小2
☆水 たっぷり
ラード 60g

*肉味噌*
合挽き肉 400g
塩 小1/8
★玉ねぎ 1/4個
★人参 1/4本
★にんにく 2かけ
★生姜 3~4切れ
★茄子の皮 全量
麦味噌 大3
酒 大1
さやいんげん 5~6本

*その他*
シュレッドチーズ 40g
プチトマト 4個
胡椒(赤白) 各適量
パセリ(みじん切り) 適量

 

作り方

 

茄子の下準備


茄子は洗ってピーラーで縞模様に皮を剥きます。
*皮は刻んで肉味噌に加えます。

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☆を合わせて茄子をしばらくつけこみます。

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肉味噌を作ります


挽肉に塩をまぶして小鍋に入れます。

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みじん切りした☆を加えて、味噌と酒を加えます。

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全体よく混ぜ、蓋をして弱火にかけます。

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たまに蓋を開け全体混ぜつつ加熱します。

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肉の色が変わって水分が出てきたら蓋を開け煮汁がなくなるまで煮詰めます。

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最後に刻んだインゲンを加えて、混ぜつつ少し加熱して火を止めます。
味を見てもし薄ければ塩かお醤油少しを足します。

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蓋をしてこのまましばらく置きます。

茄子を焼きます

 
フライパンを熱してラードを半量ずつ溶かし、水気を拭いた茄子を入るだけ並べて焼きます。

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焼けたら向きを変え、全面に焼き色をつけ柔らかくして取り出します。
残りの茄子も同様に焼きます。

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トレーに並べトースターで焼きます

 
焼けた茄子はオーブンシートを敷いたトースターのトレー(orオーブンの天板)に並べ、皮を剥いたところから切り込みを入れ開きます。

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肉味噌をしっかり詰めて

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チーズをのせてスライスしたプチトマトをのせます。

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トースターで色づくまで焼きます。
オーブンなら230度で5~10分

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取り出してお皿に並べます。
パセリを散らし、胡椒を振ります。
付け合わせはパクチー、オクラ、トマト。

 

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