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豚こまボールと揚げ茄子の梅おろし煮


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こま切れ肉をくるくる丸めた豚こまミートボールと揚げ茄子を

梅干しを加えた大根おろしでさっと煮ます。

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2016-08-19/リライト2020-02-24


暑い日のさっぱりメニュー。


 

 

 

〈材料〉2人分 


豚肉(切り落としorこま切れ) 460g
塩 小1/8
玄米粉 大2
茄子 2本
☆塩 ふたつまみ
バター 60g
大根 1/4本
梅干し 2個
醤油 大1/2

大葉 4枚
細ねぎ 1本
白胡麻 大1/2

*付け合わせ*
卵 2個
プチトマト 4個
オクラ 2本
パクチー 1束
 
自家製梅干しの作り方
 

作り方

 
 

茄子の準備



茄子は縦半分に切って切り口に塩☆を振ってしばらくおきます
 

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水につけ塩を洗い流します
皮目に細く切り込みを入れ1本を3~4等分に切ります
 

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しばらく水につけておきます

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豚こまボールを作ります



豚肉は今回は切り落としを使用。
塩を振り2~3枚ずつ使ってくるくる丸めてミートボールにします。

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玄米粉をまぶし、手でギュッと形作ります。

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揚げ焼きします

 

茄子の水気をペーパーでふき取ります。

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熱したフライパンにバターを溶かして茄子を皮目下で並べて焼きます。

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焼けたら裏返し、裏も焼き色が付くまで焼きます。
*途中バターが足りなければ足してください。

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ペーパーに取り、油を切ります。

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フライパンに残った油でこまボールを焼きます。
*もし油が足りなければバターを足してください。

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焼けたら向きを変え、全面に焼き色をつけます。

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おろし煮の準備

 

焼いてる間に大根をすりおろします。
梅干しは叩きます。
あしらいに使う大葉は千切り、ねぎは小口切りにします。

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周りが焼けたこまボールを取り出します。
中は生でも可。
 
 

大根おろしを温めます

 
 
フライパンを綺麗にして大根おろしと昆布醤油、叩いた梅の半量を加えて温めます。

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こまボールを戻し、蓋をして弱火で5~10分ほど煮込みます。

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中まで火が通ったら出来上がり。

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器に盛ります

 

茄子とともにお皿に盛って梅おろしをかけます。
付け合わせのパクチー、トマト、オクラ、ゆで卵を盛ります。
残った梅干しの半量をのせます。

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ネギ、胡麻を散らし、大葉をこんもり盛ります。

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