茄子の南蛮漬けお砂糖みりんなし
黒酢を加えたほんのり甘いなす南蛮です。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！ 3分の動画です
TikTok(2020-08-03)
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材料(2人分)
茄子 3本
塩 3つまみ
にんにく 1片
胡麻油 大1.5〜2
黒酢 大2
醤油 大2
鷹の爪 1本
白胡麻
細ねぎ
＊甘くするならお砂糖大2を加えます。
黒酢について
内堀醸造さんの臨醐山黒酢がお気に入り！
甘過ぎず酸味もまろやか。
お料理に使っても違和感なく馴染む黒酢です。
English recipe
3 Eggplants
Salt
1 Garlic
30cc Sesame oil
30cc Black vinegar
30cc Soy sauce
Red pepper
White sesame
Green onion
- In eggplants, they take out the stem and cut into chunks. Sprinkle salt and leave it for a while, and then wipe off the moisture that comes out with paper.
- Add red pepper cut into black vinegar and soy sauce and mix them together.
- Put sesame oil in the frying pan and put garlic in it and heat it over low heat until it smels comes out.
- Put eggplants in and grill the whole over low medium heat.
- Take out 4 and add it to 2. Mix it into a bowl and put it on a dish. Then, garnish it with sesame seeds and green onion. It will be delicious even if you cool it here.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
茄子を切ります
なすは洗ってヘタを切り、乱切りします。
塩を振ります
切り口に塩を振りしばらく置きます。
茄子1本に対して塩ひとつまみ程度。
しばらく置くと水が出てくるので出た水分をペーパーで拭き取ります。
南蛮タレを作ります
ボウルに黒酢、醤油、鷹の爪の小口切りを入れます。
甘くする場合はここでお砂糖も加え溶かし混ぜます。
揚げ焼きします
フライパンに多めの胡麻油を入れ半分に切ったニンニクを入れて弱火で加熱します。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
ニンニクの香りがたったら茄子を入れます。
弱め中火で焼き色がついたら向きを変え、全体をこんがり焼きます。
全体が焼けたら取り出します。
途中油が足りなくなったら出します。
油を切って取り出します。
熱いうちにタレに漬け込みたいので手早く取り出します。
漬け込みます
先ほど作ったタレのボウルに加えます。
全体ざっと絡めて出来上がり。
出来立ても良いですが、ここでしばらく冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りと大葉の千切り、白ゴマを散らします。
器について
アラビアパラティッシ 21cmプレートを使っています
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