ヨーグルトで捏ねる自家製ナンの生地にチーズを包みフライパンで焼いたチーズクルチャ(チーズナン)です。
発酵なし、イーストもBPも不使用です
2016-07-27/リライト2021-07-04
動画レシピ作りました
こちらはほぼ同じ作り方ですがBPを加え、生地をふんわりとさせています
チーズクルチャとは
チーズクルチャとは日本でよく見かけるチーズナンのこと。
ナンの生地にチーズを包み、本来はタンドールで焼きます。
今回は家庭でも作りやすいフライパン焼きのチーズクルチャです
こちらもどうぞ
〈材料〉1枚分
国産強力粉 150g
天日塩 小1/4
バター 5g
ヨーグルト 120g
(orホエイか水 90～95cc)
シュレッドチーズ 30～40g
マヨネーズ(お好みで) 適量
＊マヨネーズが入るとチーズがよく伸びます。
ヨーグルトは豆乳ヨーグルトを使用しました
作り方はこちら。玄米と豆乳で作ります
作り方
生地を捏ねます
作り方、材料はプレーンナンと同じです
強力粉、塩をざっと混ぜバターを加えちぎり混ぜ込みます
ヨーグルトを加えざっくり混ぜます。
滑らかになるまで捏ねなくてOK
なんとなくまとまったカリフラワーのような状態で止めます。
ラップをかけます。
長めに寝かせます
30分ほど休ませます。
生地は長く休ませた方が小麦の旨味も引き立ち美味しくなります
こちらは冷蔵庫で24時間寝かせてみました。
上が捏ね上がり、下が24時間後。
上が捏ね上がり、下が24時間後。
酵母はないので発酵しませんが、ヨーグルトの効果で少しふっくら、また寝かせることでグルテンが落ち着き表面が滑らかになります
一晩おくとのびやすく、成形しやすい生地になります
成形します
生地を台に出し手で丸く伸ばしてチーズをのせます。
マヨネーズを絞ります
風呂敷包みをします
焼きます
熱した鉄フライパンに閉じ目下でのせて、蓋をして弱火でじっくり焼きます。
使用フライパンについて
ロッジのスキレット10 1/4インチを使用しています
裏返して裏も焼きます。
中まで火が通りにくいので長めに焼いてください。
取り出してカットします
食べやすく切ります
香ばしく焼けているので、包丁の方が切りやすいです
写真はピザカッターで切ったので表面が割れています。
チーズがとろーり、美味しいですよ。
お店で食べるチーズナンは蜂蜜やシロップがかかってる(もしくは入ってる)甘いものが多いので自作すると安心です。
ホエイを使って
アレンジ
ヨーグルトではなくホエイを仕込み水に使うとこんな感じになります。
ヨーグルトではなくホエイを仕込み水に使うとこんな感じになります。
よりあっさりとした仕上がり。
ちなみにこちらは成型の方法も変えていて、生地を2分割して1枚ずつ円形に伸ばし、間にチーズをはさんでいます
この包み方の方が仕上がりの形が綺麗ですね。
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