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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、茹でささみとくるみの生クリーム煮込み。
胡桃と生クリームで作るパスタソース「サルサディノーチ」とささみを合わせます
2016-03-31公開/リライト2022-10-26
パスタソースをササミと合わせるので、つまり、鶏ささみがパスタの代わりになるレシピです
あっさりした鶏ささみはパスタソースと相性良いですよ
レシピ作り直しました
新しいレシピはこちらです
レシピブログさんから頂いた胡桃を使っています。
胡桃と聞いて真っ先に浮かんだのがパスタのソースに使う胡桃ペーストでした。
crema di noci というメニューです。
手で荒く砕いた胡桃をフライパンで簡単にソースにしています。
なので胡桃がゴロゴロ粗めですがとても美味しいソースですよ
〈材料〉1人分
＊ささみの塩茹で＊
鶏ささみ 4本
塩 適量
☆ネギ 1/2本
☆生姜 1～2枚
☆塩 大1/2
☆水 1リットル
＊胡桃ソース＊
生胡桃 50g
にんにく 1かけ
無塩バター 20g
白ワイン 50cc
塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 100cc
粉チーズ 大3
鶏ささみ 4本
塩 適量
☆ネギ 1/2本
☆生姜 1～2枚
☆塩 大1/2
☆水 1リットル
＊胡桃ソース＊
生胡桃 50g
にんにく 1かけ
無塩バター 20g
白ワイン 50cc
塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 100cc
粉チーズ 大3
作り方
ささみを茹でます
ささみを塩茹でします。
詳しくはこちら
厚手の鍋に☆を入れて火にかけます。
使用鍋について
アサヒ軽金属のプリンセス鍋を使っています
全面5層構造のステンレス鍋です
ささみは塩を揉み込み、1時間ほど置きます
鶏肉は塩が中まで入るのに時間がかかるので、前日に塩を振ってもOK
一晩置いた場合は使う1時間前に室温に出します
筋を取ります。
鍋のお湯が沸いたら、ささみを加えてすぐ蓋をし火を止めます。
そのまま完全に冷めるまで4〜5時間ほど放置します。
鍋が完全に冷めたら蓋を開け、ささみを取り出します。
裂きます
手で細かく裂きます
胡桃ソースを作ります
胡桃は荒く刻みます
フライパンに胡桃を入れ、弱火にかけて乾煎りします。
(FPで粉砕してもOK)
(FPで粉砕してもOK)
使用フライパンについて
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
バターとにんにくを加え、弱火のまま炒め合わせます。
白ワインを加えてアルコールをとばします
生クリームを加えたら火を止め混ぜます。
ささみを和えます
ささみのボウルに粉チーズを加え、フライパンの中身のソースも加えます。
全体和えて出来上がりです
味を見て塩を加えます。
器に盛ります
こってりした胡桃クリームとあっさりしたささみがとてもよく合いますよ
器に盛って胡椒をふり、パセリを散らします。
お菓子みたいな美味しさですよ
チーズ風味ささみせんべい
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